Co mají rádi v Itálii: tiramisu

Přemýšlíte čím zpříjemnit školákům i sobě začátek školního roku? Zkuste ho osladit třeba piškotovým dezertem z Itálie. Chuť speciality, jejíž název v překladu znamená vytáhni mě, vás určitě nezklame.

Italská kuchyně nedala světové gastronomii pouze pizzu a nejrůznější druhy těstovin, ale také sladký poklad z plochých piškotů s citronovou příchutí, jemného čerstvého smetanového sýra mascarpone, espresa, kapky brandy a poprašku z kvalitního kakaa.

Odkud se návod na dobrotu z piškotů vzal, není zcela jisté. Moderní dějiny receptu se dají vysledovat pouze do roku 1970 a pak končí. Minulost dezertu je o poznání barvitější. Obdobně připravené dezerty si totiž italské mlsné jazýčky mohly vychutnat v karnevalových Benátkách (na tiramisu si prý potrpěly zdejší kurtizány), Sieně (podle jedné z verzí příběhu byl moučník vytvořen u při příležitosti návštěvy velkovévody Cosima de Medici III.) a Florencii.

Namočit, nikoli utopit

Uvařte silné malé espreso a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu. Dno hranaté nádoby s kolmým okrajem (vhodná je nádoba na zapékání lasagní) mezitím hustě pokryjte plochými piškoty. Pokud použijete savoiardi, nemusíte přidávat citronovou kůru, protože mají citronovou příchuť samy o sobě. Do kávy přidejte dvě lžíce brandy a piškoty jeden po druhém opatrně polévejte. Kávou nešetřete, ale také to nepřežeňte. Měly by být namočené, nikoli rozmočené.

Žloutky oddělte od bílků a jeden si uschovejte na později. Do mísy se žloutky přidejte 6 lžic moučkového cukru a směs důkladně vyšlehejte. Poté za stálého míchání vařečkou nebo metličkou přidejte sýr mascarpone. Pozor, směs už nešlehejte, jinak se krém srazí. Do vzniklého krému nakonec vmíchejte zbylý bílek.

Kávou nasáklé piškoty opatrně rozmělněte pomocí vidličky a rozetřete na ně připravený krém. Přidávejte ho postupně, aby vznikla vrstva vysoká přibližně 3 cm. Krém poklaďte další vrstvou piškotů. Zakápněte ho kávou, potřete krémem a zahlaďte. Pokud máte čas, zkuste vytvořit na povrchu vlnky. Kakao se pak na krému lépe přichytí.

Na závěr moučník lehce poprašte kakaem. Pokud budete sypat kakao přes lžičku nebo sítko, půjde vám to lépe. Hotové tiramisu uložte na hodinu do ledničky, aby krém ztuhl a dal se dobře krájet na kostky. Zbytek tiramisu opět uložte do chladu.

Přísady: 1 balení kvalitního hořkého kakaa v prášku, 4 vajíčka, 1 balíček velkých plochých
cukrářských piškotů (ideální jsou italské savoiardi), 6 polévkových lžic moučkového cukru, 4 lžičky instantní kávy nebo malé silné espreso, 2 lžíce brandy nebo italského dezertního vína, 500 g mascarpone

Tipy: Pokud vám dělá vrásky obsah tuku v mascarpone, zkuste ho nahradit lučinou nebo žervé. Výsledek bude nejen dietnější, ale také levnější. Typické chuti tiramisu však bohužel nedocílíte.

Pokud neseženete pravé italské ploché piškoty, které mají lehce citronovou příchuť samy o sobě, přidejte do krému trochu nastrouhané citronové kůry.

Foto: Profimedia