Co mají rádi v Ligurii: gnocchi s bazalkovým pestem

Málokterá oblast Itálie se může pochlubit tak kulinářsky strategickou polohou jako Ligurie. Na severu sousedí s Francií, moře zajišťuje zdejším lidem nepřetržitý přísun čerstvých ryb a sousední Alba chuťově nepřekonatelné lanýže. Daleko není ani do Emilia-Romagna a Piemontu, oblastí, které daly světové kuchyni poklad pikantní chuti - tvrdý sýr Parmigiano Reggiano a Grana Padano.

Speciality Ligurie jsou nejen chutné a voňavé, ale také střídmé, lehkonohé a vždy připravené z čerstvých surovin. Na prostřeném stole obvykle nechybí prvotřídní olivový olej, pasta, risotto, nejrůznější úpravy ryb a plody moře. Nejčastěji se můžete na talíři setkat s treskou, makrelou, sardinkou, sardelí nebo tuňákem. Ryby se podávají nejen pečené, ale také smažené, jako carppaccio a tatarský biftek.

Ačkoli pokrmy z ryb převažují, k ochutnání svádí i mnohem prostší pokrmy, třeba na suroviny nenáročné domácí gnocchi s bazalkovým pestem.

Bazalkové pesto

Suroviny: 200 g čerstvé bazalky, 2 dcl  rissoline, 100 g  parmezánu, 40 g  piniových oříšků (opražených, aby vynikla chuť), 50 g česneku, 50 cl bílého vinného octa

Přísady dáme do nádoby s vyšším okrajem a rozmixujeme mixérem. Pesto, které zbude, můžeme v lednici uskladnit na později. Ve sklenici vydrží i 14 dní. Stačí, pokud navrch nalijeme vrstvu olivového oleje.

Bramborové gnocchi

Suroviny: 1 kg brambor uvařených ve slupce (nejlépe den předem), 50 g strouhaného parmezánu, 250 g hladké mouky, 2 žloutky, vejce, sůl

Studené brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Do mísy přidáme zbylé přísady, vše důkladně promícháme a vypracujeme hladké těsto. Z připraveného těsta vyválíme dlouhé tenké válečky, které nakrájíme nožem na zhruba 1 cm dlouhé špalíky. Uvaříme je v osolené vodě, promícháme s pestem. Pokud do něho předtím přidáme lžičku kuřecího vývaru, bude ještě lepší. Pokrm ozdobíme rukolou, hoblinkami parmezánu a podáváme.

Pokud se vám nechce vařit doma, můžete za specialitami Ligurie vyrazit třeba do pražského restaurantu La Veranda. Po celý květen se zde podává speciální menu, které připravil šéfkuchař Radek David.

Foto: Profimedia