Co mají rádi v Lombardii: zuppa alla pavese

Končí vaše kulinářské umění přípravou čaje z pytlíku a rádi byste si gastronomické obzory rozšířili o něco rychlého a snadného? Zkusit můžete třeba italskou polévkou zuppa alla pavese. Tahle specialita, které na přitažlivosti dodává plátek dokřupava opečené večky, čepička z nastrouhaného aromatického sýra a čerstvě rozklepnuté vajíčko, vám určitě bude chutnat - ostatně nepohrdl jí ani francouzský král.

Domovinou nezvyklé speciality je Lombardie. Receptura prý vznikla v roce 1525, přesně v den, kdy byl francouzský král František I. poražen v bitvě u Pavie římským císařem Karlem V.

ČTĚTE TAKÉ: Co mají rádi v Ligurii: gnocchi s bazalkovým pestem

Podle knihy Kuchyně severní Itálie od Francesca Ghediniho se
pokořený František I. po prohrané bitvě prohnal Pavií a marně hledal něco k snědku. Při svém pátrání prý narazil na usedlost, ve které chudá žena připravovala polévku. Sdělil jí, kdo je, a co ho přivádí. Žena se zamyslela, přinesla talíř, vložila na dno plátek chleba a zalila ho teplým vývarem. Protože jí to připadalo málo - i pro poraženého krále - rozhodla se do polévky rozklepnout vejce. A recept byl na světě.

Zuppa alla pavese

Přísady: 12 středně silných plátků italské veky (můžeme použít i šikmo nařezané křupavé bagety nebo toastový chléb), 4 vejce pokojové teploty, 4 lžíce nahrubo nastrouhaného sýra typu parmezán (Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano), litr silného hovězího nebo slepičího vývaru, sůl a bílý pepř na dochucení, petrželka nebo pažitka na dozdobení

Jednotlivé plátky veky opečeme v pánvi na másle z obou stran a rozložíme je na papírové ubrousky, aby se vsákl přebytečný tuk. Kdo dbá na štíhlou linii může pečivo opéct nasucho na grilu v troubě.

Podle počtu strávníků připravíme nahřáté polévkové talíře (stačí je vložit na chviličku do trouby). Na dno každého z nich poté položíme po třech plátcích opečené veky.

V menším hrnci mezitím přivedeme k varu hovězí nebo slepičí vývar a necháme ho mírně probublávat.

Na vršek prostřední veky rozklepneme vejce (ideálně tak, aby nedošlo k porušení žloutku) a bohatě ho zasypeme strouhaným sýrem. Syrové vejce a kopeček sýra pak velmi pomalu přeléváme tenkým pramínkem vroucího vývaru, dokud se talíř nenaplní. Polévku podle chuti přisolíme, dochutíme čerstvě umletým pepřem a ihned servírujeme. Talíře před podáváním dozdobíme sekanou pažitkou nebo petrželkou.

Poznámka: V případě, že si nechcete zahrávat se salmonelózou, můžete vajíčka usmažit na pánvičce a poté položit na veku a přelít vývarem.

Foto: Profimedia