Co mají rádi v Maďarsku: rybí polévka halázslé

Jasně červená, hutná, jednoduchá a chutná. Taková je maďarská „kotlíková specialita" z dob rakousko-uherského mocnářství, rybí polévka halászlé.

Tradiční pochoutka ze sladkovodních ryb je vedle nejrůznějších receptů na dušení masa ideálním příkladem kulinářského umění Maďarska. Snoubí se v ní totiž ty nejlepší lokální suroviny, čerstvé ryby z místních řek a Balatonu, spolu s rajčaty a národním kořením, pálivou červenou paprikou. Protože si místní lidé na pálivé pokrmy vysloveně potrpí, často v polévce "plave" také směs čerstvých paprik různého stupně pálivosti.

Kotlíková romantika

Původně velké kusy čerstvých rybek klokotaly spolu s rajčaty a paprikou v baculatém kotlíku s plochým dnem zavěšeném nad otevřeným ohněm. Protože se Maďaři drží tradičních postupů zuby nehty - příprava halázslé je zde prakticky kultovní záležitostí - můžete se pohledem na romantické kotlíky při troše štěstí pokochat i dnes.

Vývar z ryb (nejlepší je domácí, připravený z cibule a zbytků, které zůstaly po vyfiletování ryb) přivedeme k varu, zaprášíme ho pálivou paprikou, důkladně zamícháme a necháme chvíli povařit.

Mezitím spaříme rajče, oloupeme ho a nakrájíme nadrobno. Do vývaru přidáme osolené kusy ryb (použít můžeme i jikry a mlíčí), rajče, různé druhy paprik (hodí se žluté a zelené, červená by se v polévce ztratila) a necháme směs probublávat na středním ohni asi 20 minut. Polévku mícháme jen zlehka a velmi opatrně, aby se kusy ryb nerozpadly.

Hotovou polévku ozdobíme čerstvou petrželkou a kroužky papriky (pokud neseženeme maďarskou, můžeme ji nahradit papričkami jalapeňos). Podáváme s bílým chlebem, naloženým salátem a dobrým maďarským vínem.

Přísady (pro 6 osob): 12 hrnků rybího vývaru, 1 lžíce pálivé papriky, 750 g filetů osolených sladkovodních ryb pokrájených na větší kusy (hodí se okoun, kapr, sumec apod.), 3 pálivé maďarské papriky (vhodné je kombinovat silně pálivé s mírně pálivými odrůdami), 1 větší rajče, pepř a sůl na ochucení

Na ozdobení: snítka petrželky a mix pálivých paprik pokrájených na kolečka

Foto: Profimedia