Co mají rádi v Mexiku: guacamole, poklad Aztéků

Populární mexický pokrm z rozdrceného zralého avokáda, rajčat a soli, guacamole, dali světové kuchyni Aztékové. Protože strava původních obyvatel dnešního Mexika nebyla příliš pestrá, ovoce plné proteinů, vitaminů i organických tuků pro ně představovalo hotový poklad. 

Nutriční hodnoty a specifická chuť avokáda (zralé ovoce má máslově jemnou povahou a lehce oříškovou příchuť) však nebyly jediným lákadlem k jeho konzumaci. Vypovídá o tom alespoň původní aztécké pojmenování "ahuacatl", které v překladu znamená varlata.

Některé z historických pramenů uvádějí, že Aztékové uměli zelenou omáčku plnou vitaminů připravit z avokáda již okolo roku 291 před n. l. Tradičně ji chystali v mexické obdobě hmoždíře, tzv. molcajete. V nádobě nejdříve paličkou rozdrtili avokáda, poté přidali rajčata a směs nakonec vylepšili trochou soli. Současná příprava guacamole se od původní indiánské receptury příliš neliší. Základní varianta se pouze lehce vylepšuje cibulí, chilli papričkou, stroužkem česneku nebo čerstvým koriandrem.

Avokáda podélně rozřízneme a jemným zakroucením oddělíme obě části od sebe. Pecku, která uvízne v jedné z půlek, snadno vyndáme, pokud do ní zasekneme nůž a lehce jím otočíme. Dužinu avokáda poté rozmačkáme vařečkou nebo vidličkou ve větší misce. Pokud chceme omáčku velmi jemnou, použijeme elektrický mixér. Cibulku oloupeme a pokrájíme na jemno. Chilli papričku rozřízneme na dvě poloviny, zbavíme jadérek a nasekáme. Rajčata můžeme buď rozmačkat, nebo je podobně jako chilli papričku nasekáme na malé kousky. Připravenou zeleninu přisypeme k drcenému avokádu, posolíme, opepříme, zakápneme limetkou (avokádo pak neztratí barvu, protože oxidace probíhá v kyselém prostředí pomaleji) a dobře promícháme. Hotové guacamole ozdobíme snítkou koriandru a podáváme s nachos (kukuřičné chipsy přelité roztaveným sýrem), tamales (slupka z kukuřice plněná kukuřičným těstem, masem nebo jinou náplní), fajitas (specialita z hovězího masa) či jiným mexickým pokrmem. Pokud nám guacamole zbude, můžeme ho zamrazit. Chuť omáčky tím neutrpí.

Suroviny: 3 avokáda, 2 rajčata, 1 menší cibule, 1 menší zelená chilli paprička, snítka čerstvého koriandru, sůl a čerstvě nadrcený pepř

Tip: Že je avokádo zralé, poznáme vcelku snadno. Stačí plod obejmout prsty a jemně stisknout v dlani. Pokud je na omak poddajné, pružné (nikoli rozměklé) a slupku nehyzdí tmavé skvrny, máme vyhráno. V případě, že narazíte na nezralý plod, zabalte jej do papírového pytlíku nebo novin a nechte dva až tři dny odpočívat v pokojové teplotě.

Foto: Profimedia