Co mají rádi v Německu: dresdner stollen
17.12.2008 16:41 Původní zpráva
Zatímco Češi si od 15. století pochutnávají koncem prosince na tradiční pletené vánočce, Němci dávají přednost její starší sestře - štole.
První nepletenou vánočku z kynutého těsta, ve které se snoubí chuť kandovaného ovoce s voňavým exotickým kořením, mohli ochutnat poprvé v Drážďanech. Podle historických pramenů se tak stalo již v roce 1474. Od původního názvu štoly (striezel čili pletenec) je dokonce odvozeno jméno jednoho z náměstí - Dresdner Striezelmarkt. Tradice praví, že štola nesmí být nakrojena dříve než o Štědrém večeru po bohoslužbě. Pokud pravidlo dodržíme, ochráníme dům od nemocí i od neštěstí.
Mandle spaříme v horké vodě, oloupeme slupku a nasekáme nahrubo. Spolu se spařenými rozinkami a kandovaným ovocem je namočíme den předem do rumové lázně.
Do trošky vlažného mléka nasypeme lžíci cukru, rozdrobené kvasnice a necháme vzejít na teplém místě. Do vetší mísy si připravíme polohrubou mouku, změklé máslo, lžičku soli, citronovou kůru, vanilkový cukr a koření. Přidáme kvásek, zbytek mléka a důkladně promícháme. Těsto důkladně propracujeme rukama (měly by se objevit bublinky) a přidáme kandované ovoce. Opět zpracujeme, mísu přikryjeme utěrkou a necháme dvě hodiny odpočívat na teplém místě.
Jako Ježíšek v plenkách
Vykynuté těsto znovu zpracujeme a necháme ještě půl hodiny kynout. Poté ho rozdělíme na 2 části a vytvarujeme válečky. Těsto ve dvou třetinách přeložíme (vznikne tak typický žlábek) a upravíme do tvaru štoly.
Štoly přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na střední výkon hodinu až hodinu a půl. Po upečení horké štoly důkladně potřeme máslem a zasypeme směsí cukru moučka a vanilkového cukru. Po vychladnutí štoly zabalíme do alobalu, vložíme do igelitového sáčku a necháme v chladnu rozležet. Minimální doba je 14 dní, ideální jsou 3 až 4 týdny.
Přísady: 1 kg polohrubé mouky, lžička soli, citronová kůra, 10 dkg droždí, 20 dkg cukru, 40 dkg másla, 4 dl vlažného mléka, 15 dkg mandlí, 15 dkg rozinek, 40 dkg kandovaného ovoce (pomerančová kůra, citronová kůra, brusinky, meruňky, třešně, pomeranč, a datle a fíky) na špičku nože šafránu, mletého kardamonu a muškátového oříšku, 4 lžíce rumu, vanilkový cukr, mouka na posypání válu, 4 dkg másla na potření, moučkový cukr s vanilkou na posypání
Foto: www.dresden.de, Profimedia
