Co mají rádi v Německu: louhované preclíky

Ideální pochoutka k tupláčku dobrého piva? V Německu jsou to rozhodně grilované klobásky a umně zatočené louhované preclíky posypané hrubými krystalky soli. Pokud si na tuto pivařskou specialitu potrpíte, na pivní svátek Oktoberfest nečekejte. Velmi podobné si můžete upéct také doma.

Laugenbrezel

Přísady: 1 kg polohrubé mouky (případně půl na půl smíchaná hladká mouka s hrubou), 12 dkg povoleného tuku (másla nebo sádla), 3 lžičky cukru krystal, 1 až 2 žloutky, 4 dkg čerstvého droždí, 750 ml mléka, čerstvě nastrouhaná citronová kůra (nemusí být), lžička soli, hrubá mořská sůl na posypání   

Na louhování: litr vody, 3 lžíce jedlé sody

Do hlubší mísy na přípravu těsta prosejeme mouku, trochu odložíme stranou na přisypání. V mističce smícháme vlažné mléko spolu s třemi lžičkami cukru, přidáme rozdrobené droždí a zaprášíme trochou mouky. Vše zlehka zamícháme vidličkou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vzejít (stačí cca 15 minut).

V mouce vytvoříme důlek a dovnitř dáme žloutky. Na ně pak opatrně nalijeme připravený kvásek, který pomocí vařečky ihned vmícháme do žloutků. Poté do mísy nalijeme zbytek mléka s rozpuštěným tukem, přidáme trochu citronové kůry a nakonec i lžičku soli. Ze surovin vypracujeme vláčné lehce lepivé těsto a necháme ho kynout přikryté utěrkou na teplém místě asi hodinu.

Plech vymažeme důkladně tukem nebo ho vyložíme pečicím papírem.

Když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme ho na pomoučněný vál a rozkrájíme na stejně velké dílky. Z nich pak vyválíme dlouhé tenké válečky, které dvakrát zatočíme do tvaru preclíků a klademe na vymazaný plech. Do nejtlustší části pečiva uděláme nožem hlubší horizontální zářez a necháme je ještě čtvrt hodiny kynout. Pokud preclíky nechceme louhovat, můžeme je potřít vajíčkem, posypat solí a dát péci do vyhřáté trouby.

V opačném případě nakynuté preclíky přendáme do chladničky a necháme odpočívat asi hodinu. Ke konci doby necháme troubu předehřát na 200 stupňů.

V hrnci s širokým dnem přivedeme k varu litr vody. Přisypeme jedlou sodu, snížíme plamen a vše důkladně zamícháme. Pomocí placaté měchačky pak opatrně klademe 3 až 4 preclíky najednou do připravené lázně. Po třiceti vteřinách je vyndáme a klademe na plech.

Poté je potřeme valíčkem rozkvedlaným s troškou vody, zasypeme hrubou solí a upečeme 20 až 25 minut ve střední části trouby do zlatohněda.

Tip: Preclíky budou ještě lepší, pokud je místo posypání solí zlehka postříkáme směsí z trochy mouky, hrubé soli a vody, a vrátíme je na chvíli do trouby (stačí pár minut).

Foto: Profimedia