Co mají rádi v Nizozemsku: hollandse appeltaart

Podzimní plískanice a chladné počasí úsměvu příliš nesvědčí. Chcete-li sobě nebo blízkým zvednout náladu, zkuste upéct něco dobrého z jablek, třeba křehký tradiční koláč ze země tulipánů.

Křehký moučník s mřížkou, pod kterou se ukrývá směs šťavnatých jablek, sultánek ochucených lžící brandy, mleté skořice a špetky hřebíčku patří mezi nejoblíbenější moučníky Holanďanů. Podle některých pramenů se první recept na tuhle dobrotu objevil už v roce 1514 v kuchařce Een notabel boecxken van cokeryen.

Hollandse appeltaart

Přísady na těsto: 50 dkg mouky, 2 lžíce brandy, 2 vejce, 30 dkg chlazeného másla, 17,5 dkg hnědého cukru, špetka soli, nastrouhaná kůra z půlky citronu

Na náplň: 1,8 kg jablek, 30 dkg rozinek sultánek, šťáva z půlky citronu, 75 g hnědého cukru, 2 lžičky mleté skořice, lžička koření na perník (lze nahradit směsí ze 3 lžiček mleté skořice smíchaných se špetkou drceného hřebíčku), lžíce kukuřičné mouky

Sultánky nejdříve spaříme horkou vodou a poté naložíme asi na hodinu do brandy (použít můžeme i koňak nebo rum). Troubu necháme dobře předehřát na 175 stupňů Celsia.

Ve velké míse rozmícháme vejce (2 lžičky dáme stranou na potření koláče) spolu s moukou, přidáme na kousky rozkrájené máslo, cukr, sůl, citronovou kůru a vypracujeme tuhé těsto. Vytvarujeme z něho kouli a necháme 20 minut odpočinout.

V mezičase oloupeme jablka a zbavíme jádřinců. Ovoce zbavené slupky rozkrájíme na menší kousky a smícháme v míse s rozinkami, cukrem, kořením a citronovou šťávou. Poté směs zlehka poprášíme kukuřičnou moukou a opět důkladně promícháme.

Větší formu na koláč důkladně vymažeme tukem a vysypeme moukou. Přibližně ¾ těsta na koláč rozválíme na placku, vyložíme koláčovou formu a začistíme okraje. Vnitřěk koláče naplníme jablečnou směsí s rozinkami a zlehka zarovnáme. Zbytek těsta vyválíme na plát a rozkrájíme na 5 proužků. Tři pruhy těsta položíme jedním směrem, zbylé kolmo na ně (vzniknout by měla mřížka). Okraje pásků utemujeme a přebytečné těsto okrojíme, aby se během pečení nepřilepilo k formě.

Vršek koláče potřeme zbytkem vajíčka, který jsme si odložili stranou a dáme péct hodinu v předehřáté troubě. Pokud se bojíte, že by se moučník připaloval, přikryjte vršek alobalem a sundejte asi 10 minut před dopečením.

Hotový koláč nechte vychladnout ve formě a poté opatrně vyklepněte. Moučník podávejte se šlehačkou a vanilkovou nebo skořicovou zmrzlinou.

Foto: Profimedia, www.hollandse-kombuis.co.za