Co mají rádi v Pákistánu: shammi kabab
22.01.2009 12:03 Původní zpráva
Lahůdka rozkročená mezi dvěma znesvářenými stranami. I tak by se daly popsat dozlatova usmažené masové kuličky, kterým na chuti dodává směs aromatického koření a luštěniny. Na shammi kababu, jak se tato kulinářská specialita nazývá, si totiž rádi pochutnají nejen v Pákistánu, ale také v sousední Indii.
Nejčastěji se kuličky připravují z dušeného jemně umletého skopového, jehněčího, kozího a kuřecího masa. Mimo Indii se používá také hovězí. Chybět pochopitelně nesmí ani směs aromatického koření, vařená čočka nebo cizrna a citronová šťáva. Na talíři se shammi kebab objevuje zpravidla v doprovodu domácích placek naan, čerstvě nakrájené cibule a chutney z čerstvého koriandru a máty.
Cibuli oloupeme a pokrájíme nadrobno. Maso rozkrájíme na menší kostičky (ideální je velikost okolo 1,5 cm). Ve větším hrnci přivedeme k varu hovězí vývar a maso v něm dusíme pod pokličkou do měkka. Stačit by měla cca jedna hodina.
Když je maso skoro měkké, přidáme do hrnce cizrnu a pokračujeme v dušení, dokud se všechna tekutina nevyvaří. Maso a cizrnu poté umeleme spolu s kořením a solí. Směs dochutíme jemně nasekaným zázvorem, rozdrceným česnekem, cibulí, strouhanou citronovou kůrou a nasekanými listy koriandru.
Na závěr do těsta přimícháme ušlehaná vejce a vytvoříme z něj několik menších kuliček, které lehce zploštíme dlaní. Po obalení v mouce je usmažíme na oleji do zlatova z obou stran.
Všechny pevné přísady na ostrou směs nastrouháme na jemném struhadle, bylinky nasekáme a vše důkladně promícháme. Do vzniklé pasty přidáme šťávu z jednoho citronu a necháme odpočinout v ledničce.
Kuličky podáváme teplé spolu s koriandrovým chutney, plackami nebo rýží a zeleninou.
Přísady: 10 dkg konzervované cizrny, 75 dkg libového hovězího nebo skopového masa, 450 ml hovězího vývaru, půl lžičky chilli, půl lžičky kurkumy, půl lžičky mletého římského kmínu, půl lžičky mleté skořice, půl lžičky citronové kůry, sůl, pepř, kousek čerstvého zázvoru, 4 stroužky česneku, střední cibule, čerstvé lístky koriandru, 3 vejce, troška hladké mouky, olej nebo ghí na smažení
Na chutney: dva hrnky koriandrových listů, čtvrt hrnku máty, malá cibule, 2 zelené chilli papričky, kousek zázvoru, stroužek česneku, sůl, citronová šťáva
Foto: Profimedia
