Co mají rádi v Peru: ceviche s chilli papričkami

Lahodný ceviche není pouze výsadou Francouzů, kteří jej okoukali od obyvatel polynéských ostrovů. Pikantní krmi, ve které se snoubí soustíčka šťavnatého masa ze syrové bílé ryby s limetkovou šťávou, cibulí a navíc i speciální odrůdou andských chilli papriček, umí na jedničku také v Peru.  

Kulinářské umění Peru se řadí mezi vůbec nejpestřejší na světě. Lví zásluhu na tom má zejména příliv imigrantů v průběhu 19. století, kdy do jihoamerické země proudily zástupy Francouzů, Číňanů, Indů, Afričanů, Britů, Japonců, Italů a Španělů. Zdejší speciality tak představují zajímavou směsici chutí a vůní původem hned ze čtyř kontinentů.

ČTĚTE TAKÉ: Peruánská kuchyně zažívá rozkvět

Receptů na přípravu pokrmů se v Peru najde více než dost a často se liší také lokálně. Jen polévek zná peruánská kuchyně na 2000 druhů. Podobné je to i s tradičními dezerty, kterých existuje okolo 250 (druhů, nikoli variant).

Velmi populární peruánskou specialitou a zároveň vlajkovou lodí pobřežní kuchyně je právě původem francouzský ceviche, pokrm připravený z kousků syrové bílé ryby (nejčastěji se používá corvina, mořský vlk, treska, platýz nebo okoun) marinovaných po 12 hodin v citronové nebo limetkové šťávě s cibulí a andskými chilli papričkami aji limo. Dopřát si ji můžete s jedním druhem ryby, kombinaci více druhů nebo směs rybího masa a korýšů.

Kořeněná pochoutka, která prý má afrodiziakální účinky a pomáhá také zmírnit nepříjemné projevy kocoviny, se obvykle podává s kousky najemno pokrájené syrové cibule, plátky vařených sladkých brambor a vařenými kukuřičnými klasy, případně opraženými zrnky kukuřice, kterým místní říkají cancha, a někdy také se zelenými mořskými řasami yuyo.

Ceviche

Přísady: 750 g filetu čerstvé ryby s bílým masem, hrnek červené cibule pokrájené na tenké půlměsíčky, 2 chilli papričky zbavené semínek, půl hrnku šťávy z citronu, hrnek šťávy z limety, lžička soli, půl lžičky čerstvě drceného pepře, 2 klasy uvařené kukuřice, 500 g vařených sladkých brambor rozkrájených na plátky, olivový olej na pokapání

Čerstvé syrové ryby zbavíme kůže a nakrájíme šikmými řezy na kostičky zhruba o velikosti sousta. Kousky ryby nasypeme do velké - pokud možno nekovové - mísy a přelijeme šťávou z citronu a limetek, přidáme půl hrnku cibule, kousky nadrobno nasekaných chilli papriček, podle chuti doladíme solí, pepřem a necháme uležet 4 hodiny až půl dne na chladném místě. Nakonec do naloženého masa vmícháme zbytek cibule a necháme pokrm ještě chvíli vychladit.

Servírujeme na listu salátu s vařeným sladkým bramborem a kukuřicí.

Foto: www.wikipedia.org, peru-recipes.com