Co mají rádi v Polsku: makowiec

Na vánoční stůl v Polsku nepatří vánočka ani štola s čokoládou, ale sladký závin s makovo-ořechovou náplní a rozinkami, kterému se říká makowiec.

Mák nasypeme na velkou pánev, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Pánev poté sejmeme z ohně a necháme vychladnout. Uvařená maková zrnka scedíme přes jemné síto a přidáme k nim sekané ořechy a mandle. Směs nasypeme do mixéru a nahrubo rozmixujeme.

V kastrolku rozpustíme máslo, přidáme směs makových semínek s ořechy, cukr a na mírném plameni vaříme po dobu 10 až 15 minut. Pak do směsi vmícháme vejce, med, pomerančovou kůru, citronovou kůru a rozinky. Bílky ušleháme do tuha, vidličkou je přimícháme k makové hmotě a směs necháme vychladnout.

Sušené kvasnice zalijeme teplou vodou (pozor, nesmí být horká). Do mouky rozkrájíme máslo, přidáme sůl, cukr a vmícháme kvásek. Přidáme vejce, žloutek, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt, citronovou kůru a vypracujeme hrubé těsto. Hmotu přendáme na vál a zpracováváme rukama přibližně 10 minut. Výsledné těsto by mělo být vláčné a hladké.

Šup s ním pod utěrku

Těsto rozdělíme na dvě části a vyválíme z nich tenké placky. Na těsto rozetřeme náplň a zavineme ho podobně jako štrůdl. Pokud okraj potřeme vejcem, závin se při pečení nerozjede. Šišky opatrně přesuneme na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme je vlhkou utěrkou a necháme kynout zhruba hodinu a půl. Sejmeme utěrku a pečeme v dobře předehřáté troubě (na 175 stupňů) 30 až 35 minut. Počkáme 15 minut a potřeme povrch makovce citronovou polevou (stačí smíchat cukr s citronovou šťávou, směsí potřít vršek šišek a nechat zaschnout).

Přísady na těsto: balení instantních kvasnic, čtvrt hrnku teplé vody, 5 hrnů hladké mouky, ¾ hrnku másla, 2 vejce, 2 žloutky, půl hrnku zakysané smetany, hrnek práškového cukru, 1 lžíce vanilkového extraktu, půl lžičky soli, 2 lžíce strouhané pomerančové kůry

Na náplň: 75 dkg makových semínek, čtvrt hrnku cukru, lžička vanilkového extraktu, 2 lžíce másla, vejce, čtvrt hrnku medu, čtvrt hrnku kandované pomerančové kůry, 1 lžička citronové kůry, čtvrt hrnku nasekaných vlašských ořechů, čtvrt hrnku sekaných mandlí, půl hrnku zlatých rozinek, 2 bílky

Na polevu: hrnek moučkového cukru, lžíce citronové šťávy

Foto: Profimedia