Co mají rádi v Portugalsku: caldo verde

Pro kulinářské poklady Portugalska jsou většinou typické čerstvé suroviny a nenáročná úprava. Výjimkou z pravidla je místní specialita, sušená solená treska, díky které námořníci neumřeli na dlouhých plavbách hlady.

Podobně jako v jiných zemích, i portugalská kuchyně nezapře inspiraci od sousedů. Na talíři se tak můžeme setkat například s pokrmy, které jako by z oka vypadly receptům španělské, francouzské i africké provenience.

Pokud něčím portugalské hospodyňky nešetří, tak česnekem a cibulí. Velké oblibě se těší také rajčata a papriky, chybět nesmí ani kvalitní olivový olej, kozí a ovčí sýry, citrusové plody a samozřejmě víno. Naprostou jedničkou mezi tradičními specialitami pak je bacalhau ( treska), kterou místní lidé umí připravit na neuvěřitelné množství způsobů. Pikantní přitom je, že právě tato oblíbená ryba (připravuje se z ní národní jídlo Portugalska), v místních vodách neplave a musí se dovážet.

Z Bacalháv i bacalhau a portuguesa, sušené solené tresky po portugalsku, místní lidé připravují polévky, hlavních chody, nákypy a dokonce i tradiční vánoční pokrm bacalhau. Recept na smažené kuličky z brambor, cibulky, vejce a tresky kořeněné petrželkou, které se zapékají s s tenkými plátky brambor, cibulí, olivami a natvrdo uvařenými vejci má v Portugalsku velmi dlouhou tradici. Jeho původ lze vystopovat až do 16. století.

V Portugalsku pochopitelně nejedí pouze tresku na všechny možné způsoby. Za ochutnání stojí také polévky, jež obvykle tvoří hlavní chod večeře. Nejznámější hlavní polévkou je rybí caldeirada. Lehčí variantou je zelná polévka caldo verde - hutná bramborová polévka se zelím nebo kapustou.

Polévka caldo verde

Brambory oloupeme a uvaříme ve větším hrnci spolu s česnekem a na kolečka nakrájenou klobásou. Jakmile budou brambory hotové, hrnec sejměte z plamene a rozmixujte brambory s česnekem a klobásou. Poté hrnec opět postavte sporák a nechte probublávat nad mírným plamenem.

Listy kapusty opláchněte, nasekejte nebo natrhejte na proužky a přidejte do hrnce. Polévku přiveďte k varu, přidejte lžíci olivového oleje a vařte, dokud kapusta nezměkne. Na závěr přidejte dvě lžíce olivového oleje a osolte. Podávejte s chlebem.

Přísady: 250 g natrhaných listů kapusty, půl kila brambor, malá klobása chorizo (použít lze i španělskou či italskou), 3 stroužky česneku, 4 lžíce kvalitního olivového oleje, špetka soli

Foto: Profimedia