Co mají rádi v Porýní: rheinischer sauerbraten

Že si Němci potrpí na pečené hovězí s vydatnou omáčkou, není žádným tajemstvím. V Porýní však tuto specialitu umí připravit tak, jako nikde jinde: nasladko s rozinkami a perníkem. 

Hovězí (dříve se používalo koňské maso) opláchneme ve studené vodě, osušíme a vložíme do mísy. V hrnci smícháme ingredience na marinádu, směs rychle přivedeme k varu a poté necháme vychladnout. Maso ponoříme do marinovací směsi a necháme ho odpočívat na chladném místě zhruba 2 až 3 dny. Kdo chce, aby se chuť a vůně koření rovnoměrně rozprostřely, měl by hovězí každý den otáčet.

Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce másla, přidáme hovězí a opečeme ho ze všech stran. Poté do pánve přisypeme najemno pokrájenou cibulku a za stálého míchání restujeme dalších pět minut. Maso podlijeme polovinou marinády se zeleninou, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni pomalu dusíme 2 hodiny. Maso v případě potřeby obracíme nebo přidáme marinádu.

Ke konci dušení hovězí vyjmeme z pánve a udržujeme ho teplé. Omáčku z pánve propasírujeme přes plátno nebo sítko do kastrolu. Rozinky nasekáme na větší kusy a přidáme je společně s nastrouhaným perníkem a zakysanou smetanou do omáčky. Vše důkladně promícháme a dusíme deset minut. Omáčku osolíme a opepříme. Na závěr přidáme rybízový rosol a víno. Pokrm servírujeme dobře prohřátý, ozdobený petrželkou. Ideální přílohou k pečeni jsou bramborové knedlíky s dušeným ovocem nebo zelím, špatná však nebude ani s jablečnou kaší a citrónem.

Suroviny na pečeni a omáčku: 1 kg hovězí roštěné, 3 lžíce másla, 1 cibule, 120 g rozinek spařených horkou vodou, 4 kousky perníku, 250 ml zakysané smatany, lžíce rybízového rosolu, 125 ml suchého červeného vína, čerstvá petrželka na ozdobení

Přísady do marinády: půl litru vody, čtvrt litru octa, lžička soli, lžička čerstvě nadrceného černého pepře, 10 rozdrcených bobulek jalovce, 5 kousků hřebíčku, půl lžičky hořčičných semínek, 2 bobkové listy, 3 cibule nakrájené na plátky, 1 mrkev pokrájená na kolečka nebo malé kostičky, 250 ml suchého červeného vína, špetka koriandru, majoránky a rozmarýnu

Foto: Profimedia