Co mají rádi v Senegalu: kuře na yasse

Pestrá směsice etnických pokrmů a koloniálních vymožeností zejména francouzské provenience činí ze senegalské kuchyně jednu z gastronomických perel černého kontinentu.

Asi nejznámější pochoutkou z této země je pikantní kuře na yasse, v němž se snoubí ostré tóny se sladkostí podušené cibulky. Jméno dostala tato specialita podle velkého množství cibule, které se používá při její přípravě.

Do hrnce dejte vařit trochu vody. Kuře mezi tím dobře opláchněte pod tekoucí vodou a naporcujte ho. V misce smíchejte šťávu ze dvou citronů s pepřem, solí a chilli. Vzniklou marinádou potřete důkladně jednotlivé kousky kuřete a dejte je vařit na 15 minut do hrnce s vodou spolu s celými kuličkami pepře, bobkovým listem a několika plátky cibule.

Kuře vyjměte z hrnce, ale zbylou vodu nevylévejte. Na pánvi rozehřejte olej a kuře osmahněte nebo poduste. Přidejte cibuli, papriky a mrkev nakrájené na tenké proužky, plátky česneku a dolijte vodou, která vám zbyla v hrnci.  Pokrm nechte vařit na mírném ohni. Na závěr vše opepřete, osolte a přidejte olivy. Před servírováním ozdobte kuře čerstvou petrželkou a plátky citronu, případně limetky.

Experiment s párou

K pokrmu se jako příloha podává dlouhozrnná rýže. Uvařit ji můžete, jak jste zvyklí, nebo trochu zaexperimentovat s párou. Právě tak se totiž připravuje rýže v Senegalu.

Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu a na 10 minut nad ni zavěste cedník s propláchnutou rýží. Poté ji vsypte do hrnce, případně dolijte vodu (rýže musí být ponořená) a vařte zhruba 25 minut.

Suroviny: jedno celé kuře, 5 středně velkých cibulí, balíček oliv, zelená a červená paprika, 2 mrkve, 2 stroužky česneku, 2 až 3 citrony (lze nahradit limetou), bobkový list, celý pepř, chilli, špetka soli a pepře, dlouhozrnná rýže, arašídový olej a svazek čerstvé petržele

Foto: Profimedia