Co mají rádi ve Francii: tarte tatin à l'oignon

Připadá vám klasický koláč nudný? Zkusit můžete i obrácený. S cibulovou náplní povařenou v červeném víně a zapečeným kozím sýrem chutná famózně.

Na skvělém obráceném koláčku, kterému ve Francii neřeknou jinak než tarte tatin, si mohli milovníci sladkého pochutnat poprvé na konci 19. století díky roztržitosti tetek Stephanie a Caroline Tatinových z malého městečka Lamotte-Beuvron v údolí řeky Loiry.

Obě dámy, které zde provozovaly hotýlek Tatin, měly díky hostům napilno a při pečení klasického jablečného koláče zapomněly náplň z jablek, másla a cukru na kamnech o něco déle než obvykle. Výsledek - karamelová krustička na jablkách - voněla tak náramě, že se rozhodly ji přikrýt těstem a dopéct v troubě. Et voilà - obrácený koláč byl na světě.

Troubu předehřejeme na 175 stupňů. Oloupanou, rozpůlenou cibuli povaříme 30 až 40 minut v nálevu z červeného vína, balsamikového a vinného octa spolu s rozmarýnem.

Na košíčky z pečicího papíru položíme pergamenový papír a ořízneme jej, tak aby trošku přesahoval. Košíčky poté obrátíme (pergamenový papír bude nyní uvnitř košíčku). Do každého košíčku dáme vrchovatou lžíci medu, cibulovou šťávu a půlku cibule seříznutou stranou dolů. Teprve nyní z cibule ořízneme tuhý konec a zlehka přitlačíme.

Z listového těsta vyřízneme kolečka zhruba o dva cm větší, než jsou košíčky z pečicího papíru. Položíme je na vršek košíčku, okraje přehneme, utemujeme a pečeme v předehřáté troubě 30 minut. Poté vyndáme plech z trouby, košíčky obrátíme a odstraníme pečicí papír. Vršek koláčku ozdobíme plátkem kozího sýra a pečeme dalších 20 až 30 minut.

Podáváme teplé, nebo studené, se skleničkou dobrého červeného vína.

Přísady: lahev červeného vína (merlot), 70 g červeného vinného octa, 70 g balsamikového octa, snítka rozmarýnu, dvě velké cibule (oloupané, přepůlené - tuhé části u kořínků neokrajujeme), kozí sýr, med, balení listového těsta, pečicí kolečka (10 cm v průměru), pergamenový papír

Foto: Profimedia