Co mají rádi ve Španělsku: arroz con pollo

Rádi byste svým chuťovým pohárkům připomněli, jak chutná letní dovolená? Vsadit můžete třeba na „pomalé" kuřecí stehýnko usazené na kanárkově žlutém kopečku rýže s hráškem a paprikou, kterému ve španělsky mluvících zemích neřeknou jinak než arroz con pollo (rýže s kuřetem).

Ačkoli je pokrm arroz con pollo tradiční specialitou Španělska, zamilovali si ho zejména za oceánem. Velké oblibě se těší třeba v Latinské Americe, na Kubě a v Karibiku. Pestíky šafránu, které dávají pokrmu intenzivní žlutou barvu, přitom zdejší hospodyňky nahrazují achiote (přírodní barvivo získané ze stromů Bixa orellana). Červenohnědá semínka z takzvaného rtěnkového stromu (barvivo kromě gastronomie nachází hojné uplatnění také v kosmetickém průmyslu) se zde běžně používají k barvení rýže a omáček. Nejde přitom pouze o barvu - achiote pokrmu dodává také nasládlou pepřovou vůni, která může připomínat muškátový oříšek.

Přísady: celé kuře (rozdělené na 8 kousků), lžička sušeného oregana, lžička mletého kmínu,  půl lžičky čerstvě mletého bílého pepře, lžíce červeného vinného octa, čerstvý koriandr na ozdobení

Na omáčku: 2 lžíce olivového oleje, menší cibule (pokrájená nadrobno), menší červená paprika (rozkrájená na menší kousky), 3 stroužky česneku, menší rajče (zbavené semínek a rozkrájené na plátky), 3 hrnky vody, 1 hrnek suchého bílého vína, hrnek piva, špetka šafránu, lžíce rajčatového protlaku, sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení

Na rýži: 45 dkg rýže (ideální je odrůda Valencia nebo Arborio), čerstvý, mražený nebo konzervovaný hrášek a proužky červené papriky na ozdobení  

Kuře opláchneme, osušíme kuchyňskou utěrkou a naporcujeme. Ve skleněné míse smícháme oregano s mletým kmínem, bílým pepřem a octem. Kousky kuřete vložíme do marinády a necháme asi 15 minut odležet.

V hrnci s tlustým dnem rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm jednotlivé porce drůbežího masa. Když začne chytat zlatavě hnědou barvu, přendáme ho na talíř, přelijeme trochou šťávy a uložíme na teplé místo, aby nevychladlo.

Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriky, česnek rozkrájený na plátky a krátce orestujeme (zelenina by měla pouze změknout). Do zeleninového základu přidáme kolečka rajčete a zamícháme. Nakonec do hrnce vrátíme kuře a vše společně restujeme ještě asi dvě minuty, zalijeme vodou, vínem a pivem, přidáme šafrán, protlak, sůl, pepř a přivedeme k varu. Když začne omáčka vřít, snížíme výkon, hrnec zakryjeme pokličkou a vaříme asi půl hodiny.

Mezitím co se kuře vaří, důkladně propláchneme rýži v sítku pod tekoucí vodou (odtékající voda by měla být čirá). Omáčku s kuřetem přivedeme k varu, vmícháme opranou rýži, snížíme plamen, přikryjeme pokličkou a vaříme dokud rýže nezměkne (cca 20 až 25 minut). Těsně před dokončením do pokrmu vmícháme poloviční dávku červené papriky a hrášku, zbytek můžeme použít  na ozdobení na talíři.

Tip: Do pokrmu lze přidat i celé olivy nebo nahradit hrášek kukuřicí. 

Foto: www.wikipedia.org, www.havanamania.com