Co mají rádi ve Španělsku: rabo de toro

Dostali jste chuť na hovězí, ale tuzemské klasiky vás k ochutnání nelákají? Zkuste vsadit třeba na osvědčený recept, který pochází se sluncem zalité Cordoby.

Pomalý hrnec z býčího ocasu a rajčat patří mezi pokrmy se zajímavou minulostí. Tradičně se totiž připravoval výhradně z býků, kteří padli při koridě (uši a ocas býků patří mezi cenné trofeje). Protože býčí maso z arény není ani ve Španělsku tak snadno k sehnání, nahradila ho posléze jakákoli oháňka hovězí.

Hovězí oháňky nakrájíme na kousky, zprudka osmahneme na oleji a dáme stranou. Na šťávě, která zbyla v hrnci, osmahneme cibulku rozkrájenou na půlměsíčky. Poté přidáme mrkev pokrájenou na kolečka, proužky pórku a prolisovaný česnek.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme jadérek a rozkrájená na menší kousky je přidáme k zelenině. Směs ochutíme sušeným tymiánem, bobkovým listem a vše zalijeme horkým hovězím vývarem.

Maso přendáme na pánev, zalijeme ho brandy, sherry a přiklopíme pokličkou. Poté maso pomalu vaříme na mírném ohni do měkka (mělo by samo odpadávat od kostí). Pokud se šťáva vyvaří, přidáme trochu vody.

Pokrm servírujeme posypaný čerstvě nasekanou petrželkou spolu se smetanovými šťouchanými brambory.

Přísady: 1,5 kg hovězí oháňky, 25 dkg cibule, 10 dkg pórku, 10 dkg mrkve rozkrájené na kolečka, 6 stroužků česneku, 40 dkg rajčat, kostka hovězího vývaru, půl lžíce mleté papriky (dulce), 100 ml suchého sherry, 50 ml brandy, 25 ml extra virgin olivového oleje, 1 bobkový list, 2 lžíce čerstvé petrželky, půl lžičky sušeného tymiánu, půl lžičky černého pepře, sůl na ochucení

Foto: www.wikipedia.org