Co mají rádi ve Spojených státech: pumpkin pie

Oslavy Dne díkůvzdání, které připadají na poslední čtvrtek v listopadu, se ve Spojených státech netočí pouze kolem pečeného krocana s brusinkami a sladkým bramborem. Velké oblibě se těší také koláče s nejrůznějšími náplněmi. Králem mezi nimi je lehký koláč se zlatavěhnědou náplní z dýně.

Tradiční pumpkin pie (dýňový koláč) je ideálním moučníkem do podzimních plískanic. Obejde se bez velké dávky cukru, obsahuje hodně zinku a vlákniny, není příliš náročný na přípravu, skvěle chutná a navíc provoní celý byt skořicí. Pokud základní recepturu doladíte směsí oříšků, kousky sušených meruňek, případně obojím, určitě nebudete litovat.

Ve velké míse smícháme mouku, cukr, sůl a citronovou kůru. Přidáme rozkrájené máslo a vejce. Směs nejprve důkladně zpracujeme rukama v míse, přendáme na vál a vypracujeme tužší těsto. Hotové těsto necháme odpočinout v chladu.

Dýni rozkrájíme, zbavíme slupky a semen a vaříme 20 minut v menším množství vody. Poté slijeme vodu a dýni rozmačkáme na pyré.

Po vychladnutí přisladíme pyré javorovým sirupem a medem, přidáme citronovou šťávu, skořici, zázvor, muškátový oříšek a Crème fraiche (jemně kysaná smetana s krémovou chutí, jež se nesrazí při šlehání a tepelné úpravě). Přidáme vejce a ruční metlou vyšleháme hladký krém.

Formu na koláč o průměru 20 nebo 23 cm vymažeme máslem nebo tukem. Na válu vyválíme těsto na placku a rozprostřeme ho na formu. Prsty vytvarujeme okraje, přebytky uřízneme nožem. Na závěr těsto ještě na několika místech propíchneme vidličkou. Ořechy nasekáme na malé kousky, meruňky rozkrájíme. Lehce jimi zasypeme těsto, přelijeme dýňovou náplní a koláč pečeme v předehřáté troubě (175 až 180 stupňů) po dobu 40 minut.

Koláč můžeme před podáváním ozdobit šlehačkou a přelivem z javorového sirupu. Lahodný je také s trochou zakysané smetany.

Přísady na těsto: 250 g mouky (vhodné je nakombinovat 150 g polohrubé se 100 g celozrnné mouky), strouhaná citronová kůra, 1 vejce, 125 g másla, 2 lžíce cukru, špetka soli
Na náplň: menší dýně hokkaidó nebo 1 hrnek dýňového pyré, 2 vejce ,3 lžíce světlého javorového sirupu, 2 lžíce medu, 2 lžíce Crème fraiche (lze nahradit zakysanou smetanou), šťáva z půlky citronu, půl lžičky skořice, čtvrt lžičky mletého zázvoru, čtvrt lžičky muškátového oříšku, hrst ořechů, sušené nesířené meruňky

Tipy a rady: Koláč bude mít lepší konzistenci a barvu, pokud korpus v troubě předpečete. Přes těsto dejte pečicí kolečko, zatižte ho fazolemi a vložte na 10 minut do trouby předehřáté na 175 stupňů. Kolečko poté sejměte a pečte ještě pět minut.

Okraje koláče přikryjte před koncem pečení alobalem, aby se nepřipálily.

Pokud si potrpíte na sladké bomby, můžete koláč vylepšit oříškovou krustou. Stačí rozpustit v menším hrnci 60g másla, přidat 120 g nasekaných vlašských ořechů a 150 g cukru. Směs důkladně promíchejte a nechte povařit. Ještě horkou ji naneste na koláč a přibližně 3 minuty grilujte.

Foto: Profimedia