Co mají rádi ve Švýcarsku: basler brunsli

Cukroví před Vánocemi nevoní pouze v kuchyních v Česku. Své oblíbené druhy mají také v jiných zemích starého kontinentu. Ve Švýcarsku jsou to například tradiční brunsli z Basileje či anýzové sušenky

V basilejských brunsli se snoubí chuť kvalitní hořké čokolády s voňavým kořením - konkrétně mletou skořicí a hřebíčkem - a mletými mandlemi. Protože se jejich pečení obejde mouky a másla, jsou takřka ideální laskominou pro lidi alergické na lepek i mléčné produkty.

Basler brunsli

Přísady: 25 dkg nasekané kvalitní hořké čokolády (ideálně se 70procentním podílem kakaa), špetka soli, třetina hrnku kvalitního kakaa, 2 lžičky mleté skořice, čtvrt lžičky drceného hřebíčku, 2 bílky, čtvrt hrnku cukru moučka, 3 hrnky mletých mandlí, 3 lžíce brandy nebo ovocné brandy Kirsch, čtvrt hrnku krystalového cukru na posypání

Čokoládu, koření a kakao rozmixujeme kuchyňským mixérem na jemný prášek. Přidáme mandle a důkladně promícháme.

Ve velké míse zlehka vyšleháme bílky se špetkou soli a ve dvou dávkách postupně přidáme moučkový cukr. Poté pokračujeme ve šlehání, dokud nevznikne tuhý sníh. Do sněhu opatrně přimícháme čokoládovou směs s mandlemi, brandy a vypracujeme těsto.

Vzniklé těsto rozdělíme na dvě části, zabalíme do potravinové fólie a necháme vychladit v ledničce (postačí 30 minut).

Troubu předehřejeme na 175 stupňů.

Vál posypeme krystalovým cukrem a vyválíme na něm opatrně první díl těsta (ideální je tloušťka asi 1 cm). Pomocí formičky na linecké těsto vykrájejte různé tvary (tradičně se dělají srdíčka) a přendejte je na plech vyložený pečicím papírem. Jednotlivé kousky na závěr posypte krystalky cukru a zlehka zatlačte, aby se dobře uchytily. 

Brunsli pečeme asi 18 až 20 minut.

Foto: Profimedia