Co mají rádi ve Vietnamu: goi ga

Vietnamská kuchyně je nejen zdravá, ale také neprávem opomíjená. Na rozdíl od populárních sester thajské a čínské provenience se toho u nás o této gastronomické popelce Asie mnoho neví. Na vině jsou mimo jiné restaurace, které se snaží vietnamské pokrmy přizpůsobit českému žaludku.

Je to škoda. Důvodů k nahlédnutí pod pokličky vietnamské kuchyně se najde několik. Řada tradičních delikates (prý je jich okolo 500) nezapře vliv již zmiňované čínské, thajské, případně francouzské kuchyně. K mání jsou nejen různě upravené žáby a šneci, ale také sépiíe, krabi, krevety a mušle. Za ochutnání prý stojí i lotosové a bambusové výhonky nebo vývary s karambolou a ananasem.

Protože si místní nepotrpí na smažení a dlouhé vaření - mnohem raději suroviny dusí - mají vietnamské pokrmy blahodárný vliv na zdraví i štíhlou linii. Jídlo, které nestráví nad plamenem mnoho času, si totiž uchová mnohem více vitaminů a minerálů.

Kuřecí pařátek místo buráků

Méně vábná jídla - slepičí pařátky, tepelně upravené plazy, hmyz, larvy bource morušového, opice, kočky a veverky - naštěstí neuvidíte na stole každý den. Horší je to s pochoutkami připravenými ze psů. Ti se zde skutečně jedí, zejména pak v severní části Vietnamu. Dokonce se zde chová speciální rasa určená k výkrmu. Ve větších městech na tyto bizarní lahůdky ze čtyřnohých kamarádů, ale nenarazíte. Mnohem větší oblibě se zde teší pokrmy připravené z ryb, kuřecího a vepřového masa.

Naprostou jedničkou vietnamské gastronomie je dlouhozrnná i kulatozrnná rýže. Na talíři se s ní nesetkáte jen jako s přílohou, ale také s rýžovými těstovinami, nudlemi „pho" či s rýžovým papírem, jež se na východě poloostrova Západní Indie tradičně používá k výrobě různých závitků (třeba ca cuon s rybou a cibulkou) a sushi. Opomenout nelze ani výrobu rýžových zákusků, sladkých a slaných koláčků. K jejich přípravě se obvykle používá rýže nezralá, ještě zelená.

Kromě všudypřítomné rýže si Vietnamci potrpí také na hromady čerstvé zeleniny a koření. Velmi oblíbené jsou například máta, pepř, zázvor a chilli. Na stole nesmí chybět ani rybí omáčka a kokosové mléko na dochucení. Sladkou těčkou za prostřeným stolem obvykle bývá čerstvě nakrájené vychlazené ovoce. Pokud není po ruce, vystačí si místní s kandovaným či nakloženým mangem, papájou, durianem, rambutanem nebo pomelem.

Lehké kuře s vůní dálek

Snad nejrozšířenějším vietnamským receptem (hned po jarních závitcích) je lehký salát z kuřecího masa, goi ga. Jednotlivé porce kuře opláchneme, osušíme utěrkou a potřeme olivovým olejem, osolíme a dochutíme čerstvě umletým pepřem.

Troubu necháme předehřát na 220°C, pánev rozpálíme nasucho (bez oleje). Připravené kuřecí maso poklademe na rozpálenou pánvičku a restujeme zhruba 2 minuty. Poté maso obrátíme a restujeme ještě minutu. Kousky kuřete vyjmeme, přeložíme do pekáčku a grilujeme v troubě dalších deset minut. Hotové maso necháme zlehka vychladnout.

V mezičase si v malé misce připravíme lehký dresink. Limetkovou šťávu smícháme s rybí omáčkou, rýžovým ocetem, cukrem, nasekaným česnekem, kroužky cibule a chilli. Zálivku mícháme vidličkou dokud se cukr zcela nerozpustí.

Maso rozdělíme na tenké nitky, vložíme do velké mísy a přelijeme dresingem. Do mísy poté přisypeme fazolové klíčky, mátu, bazalku, čínské zelí a mrkev. Vše zlehka zamícháme a podáváme.

Tip: Salát můžete vylepšit nasekanými makadamovými oříšky a nadrcenými krevetovými krekry.

Suroviny: 3 kuřecí prsa, 2 lžíce olivového oleje, mořská sůl a čerstvě mletý pepř, 90 g fazolových klíčků, 20 g listků vietnamské máty, 50 g sladké thajské bazalky, 180 g čínského zelí (pokrájeného na jemno), 90 g mrkve (nakrájené na tenké nudličky)

Přísady na dresink: 60 ml šťávy z limety, 60 ml rybí omáčky, 2 lžíce rýžového octa , lžíce hnědého cukru, dva stroužky česneku (nasekaného na drobno), tenké proužky červené šalotky nebo červené cibule, nasekané dvě malé červené chilli papričky

Foto: Profimedia