Ve víru španělských chutí

Malá sladká, popřípadě žádná snídaně, k obědu paella, po siestě chuťovka v podobě tapas a nakonec zlatý hřeb: pestrá večeře. Mezi šestou až osmou hodinou večerní byste ji však čekali marně. Španělé s přípravou večerního pokrmu obvykle nespěchají. V lepším případě začínají vařit až dvě hodiny před půlnocí a pochutnávají si do pozdních nočních hodin.

Obyvatelé Pyrenejského poloostrova jsou zálibou v dobrém jídle pověstní. Ačkoli obvykle bývá za gastronomický ráj označována Francie, pozadu nezůstává ani Španělsko. Ať už jde o tradiční speciality - paellu (pánev plná kanárkově zbarvené rýže s dary moře, kuřecím masem a opečenými paprikami - existují však i jiné varianty), nejrůznější druhy tapas, zeleninové placky, lacón con grelos (vařená vepřová nožička s mladými listy řepy), studenou zeleninovou polévku gazpacho, pulpo a feira (chobotnice po trhovecku), smažené jehněčí kousky cochifrito navarro, piroh la empanada plněný směsí masa nebo ryb s cibulí, silný vývar caldo gallego s bramborami, fazolemi a zelím vylepšený šunkou, klobásou nebo vepřovými žebírky, arroz con pollo (kuře s rýží), rabo de torro (hovězí oháňka), merluza a la sidra (treska na sidře) či el bacalao al pil-pil (treska v jemné omáčce) nebo moderní kuchyni, všechny pokrmy představují jedinečný zážitek.

Kulinářská perla na Costa Brava

Ostatně, ne náhodou se právě tato sluncem zalitá země může pochlubit restaurantem, jenž sbírá pravidelně vavříny v kláních o nejlepší restauraci světa. Řeč je o gastronomické perle El Bulli, která říká pane mágu molekulární kuchyně Ferránu Adríovi. Naleznete ji v Roses na španělském pobřeží Costa Brava, a pokud byste si zde chtěli dopřát večeři, nezapomeňte si udělat včas rezervaci. Otevřeno je pouze pět měsíců v roce a čekací doba je - mírně řečeno - velmi dlouhá. O rezervaci každoročně požádá přes 1 800 000 labužníků, šanci uspět má ale jen osm tisíc z nich.

ČTĚTE TAKÉ: Co mají rádi v Elche: voňavé tapas s datlí
                        Co mají rádi ve Španělsku: arroz con pollo
                        Co mají rádi ve Španělsku: rabo de toro
                       
Kdo by hledal za úspěchem zdejších specialit kouzla a čáry, bude zklamán. Tajemství úspěchu španělských kuchařů je až překvapivě prosté: při přípravě pokrmů se snaží užívat vždy nejčerstvější suroviny, šetří tepelnou úpravou a kořením. Prim na talířích tak hraje přirozená chuť přísad a jejich mistrné kombinace.

Pastvou nejen pro oči, ale také pro chuťové pohárky a čichové buňky, je návštěva lahůdkářství. Španělsko disponuje pestrou záplavou zrajících sýrů od kravských, přes kozí až po ovčí. Mezi velmi oblíbené patří ovčí sýr s bílou plísní na povrchu manchego nebo tetilla, která tvarem připomíná ňadro. Prvotřídní zážitek gurmánovi připraví také ochutnávka v oddělení uzenin. Uniknout by vám rozhodně neměla jamón serrano (tradiční španělská šunka z horských oblastí), kterou si Španělé obvykle dopřávají s melounem. Vůbec nejlepší prý je jamón serrano de Jabugo z provincie Huelva. Vyhledávanou byť poněkud nákladnější delikatesou je jamón iberico (prvotřídní šunka z černých prasat), sušená šunka z Montánchez, jelítko morcilla či různé druhy klobásek. Kromě pikantního choriza si můžete dopřát také pálivé, sladkokyselé i sladké druhy všech tvarů i velikostí.

Vánoce s turrónem

Za zmínku stojí také místní pečivo (převažují křupavé světlé bagety a bílý chléb) a dezerty. Vynikající je například katalánská specialita crema catalana (vaječný krém s karamelem), mandlová tarta de Santiago nebo moučníky z listového těsta s náplní z vaječného krému. Jinou sladkou dobrotou je turrón, na kterém si během Vánoc pochutnává celé Španělsko.

ČTĚTE TAKÉ: Na jedno sousto

Nový den Španělé obvykle přivítají kávou s mlékem (kavárny ve Španělsku otvírají mnohem dříve než obchody) a rozpečeným nebo nahřátým pečivem namazaným máslem, případně marmeládou. Oběd bývá vydatnější. Tradičně se přes poledne podává paella nebo různé druhy tapas. Během siesty, kdy je žár slunce největší, je lepší nejíst. Podvečer přeje menším snackům a chuťovkám - do večeře bývá ještě hodně daleko. S přípravou večerního pokrmu Španělé začínají velmi pozdě, někdy i ve 23 hodin večer. Na prostřeném stole přitom nesmějí chybět předkrmy - různé druhy sýrů, jamón serrano, klobásky, zelenina, ovoce a sladké či slané oříškové směsi.

Foto: Profimedia