Velikonoční králičí hřbet v šunce a rizoto z králíka

Nápadů, jak překvapit něčím originálním, není nikdy dost. Vyzkoušela jsem recept Jana Mošny, šéfkuchaře Kogo ristorante Duplex na Václavském náměstí v Praze. Tip: Do rizota si dopřejte dobré bílé víno.

Na hřbet:

600 g králičího hřbetu, 100 g parmské šunky, kousek másla, sůl, pepř, olivový olej

Na rizoto:

400 g rýže Arborio, 50 g šalotky,
2 dcl bílého vína, 0,5 l kuřecího vývaru,
5 ks králičích stehen, 200 g kopřiv (může
být i špenát), 300 g másla, 50 g parmazánu,
olivový olej, tymián, rozmarýn, česnek, sůl

Vykostěný králičí hřbet osolte a obalte v parmské šunce. Pečte na olivovém oleji s kouskem másla krátce (cca 5 minut), aby maso zůstalo křehké.

Na rozpuštěném másle a olivovém oleji orestujte nakrájenou šalotku, přidejte rýži, kterou též orestujte, zalijte vínem a redukujte (víno nechte vyvařit), pak zalijte vývarem a vařte (asi 15 minut).

Celá králičí stehna osolte a vložte do rozpuštěného másla, do kterého přidejte česnek, tymián, rozmarýn a nechte v troubě táhnout při 80 stupních asi dvě hodiny, až je maso měkké. Hotové maso vyndejte, sceďte máslo, maso oberte, nakrájejte nadrobno a vložte zpět do scezeného másla. Takto připravené promíchejte s připraveným rizotem. Na závěr přidejte nastrouhaný parmazán a nasekané kopřivy. Na talíři ještě dozdobte parmazánem nastrouhaným na větší plátky.

ČTĚTE TAKÉ: Mušle svatého Jakuba s květákovou kaší

Foto: Vladimír Simer