Nahradí someliéry neomylní roboti?

Po degustaci nejméně 50 vín uhodl neúnavný a dokonalý someliér odrůdu, vinici, odkud božský mok pochází, a charakteristické vlastnosti každé lahve: čerstvé a plné aroma s vysokým podílem kyselosti, intenzitu rubínově červené barvy a rovněž záludnou přítomnost plísně v zátce, aniž se dopustil sebemenší chyby.

Zcela jednoznačný posudek však nepochází od someliéra z masa a kostí, ale od robota. Lépe řečeno od jakéhosi komplexu elektronických senzorů, jejichž autorem je profesor Saverio Mannino, ředitel oddělení potravinářských a mikrobiologických věd a technologií na Milánské univerzitě.

"V brzké budoucnosti budou moci roboti-someliéři nahradit lidi a doporučovat vína v restauracích," napsal ke studii americký deník Washington Post. "Sofistikovaní roboti s elektronickými nosy a jazyky budou brzy pro vinařství a gastronomii užitečnější než současní lidští degustátoři," usoudil.

V některých částech světa si již výhody těchto robotů u stolu uvědomili. Jedna japonská společnost nedávno uvedla na trh technický zázrak Health and Food Advice Robot, který je schopen identifikovat nejméně 30 odrůd vín a rozmanité druhy chleba a sýra, a přitom ještě dává zdravotní rady.

V Austrálii již supermarkety dlouho využívají počítačový systém, který může klasifikovat maso, jemuž udílí známky od jedničky do pětky podle toho, jaké je na řezu, jak je měkké, jakou má barvu a kolik tuku obsahuje. Nová móda zasáhla i Rusko. Profesor Andrej Legin z Petrohradské univerzity si dal patentovat jakýsi elektronický jazyk, který je schopný rozlišovat mezi velkou škálou nealkoholických nápojů a kávy.

Bezchybným someliérům chybí poetika

Experti z oboru však upozorňují, že je zatím příliš brzy odzvonit enologům a gurmetům. "Důvěřovat příliš elektronickým mozkům je nebezpečné," varoval William Sessions z amerického ministerstva zemědělství. "Existuje zde nebezpeční hackerů a stačí, aby terorista, jenž je expert na kybernetiku, upravil software a vše může explodovat," připomněl.

Kromě toho stojí stroje před nerovným úkolem. "Elektronické jazyky a nosy musejí správně identifikovat jednotlivé molekuly z trilionů dalších," napsal Washington Post. "Navíc musejí počítat s obrovským množstvím forem, v nichž tyto molekuly vzájemně reagují: takovou operaci vykonává lidský mozek automaticky a bez sebemenší námahy," zdůraznil.

Podle Anthonyho Diaze, ředitele enologického časopisu The Tasting Panel, jsou i další důvody, proč lidští someliéři nebudou nikdy nahrazeni umělými. "Žádný stroj na světě není schopen popsat víno tak květnatě a výstižně jako someliér," upozornil Diaz.

Foto: Profimedia