Rakousko: od chemického skandálu k vinařské špičce

Obrovský skandál s dietylenglykolem v osmdesátých letech vrhl stín na rakouské vinařství. Země ho ale pracně překonala a dokázala si ve světě vybudovat významné postavení. 

Chemická sloučenina dietylenglykol byla prokázána v obsahu dosud opěvovaných rakouských vín, což pochopitelně znamenalo značný propad v jejich oblibě. (Rakouští vinaři jím pančovali víno. Jinak bývá součástí nemrznoucích směsí, pozn.red.) Ovšem především díky inovátorskému přístupu mladých vinařů a s pomocí rakouského weinmarketingservisu patří dnes Rakousko v produkci vysoce kvalitních vín k velmocím. Důkazem je poslední hodnocení Roberta Parkera, uctívaného znalce a žurnalisty, kde se do přísné hranice 90 bodů ze 100 možných vtěsnalo hned 222 rakouských vín. A to je číslo přinejmenším úctyhodné.

Čtyři vinařské regiony

Rakousko má čtyři vinařské oblasti: Dolní Rakousko, Štýrsko, Burgenland (česky Hradsko) a Vídeň. Celková rozloha vinohradů čítá cirka 48 tisíc hektarů a dělí se do 19 regionů. V Dolním Rakousku jsou to Weinviertel, Kamptal, Kremstal, Wachau, Traisental, Donauland, Carnuntum, Thermenregion, v Hradsku Neusiedlersee- Hügelland, Mittelburgenland a Südburgenland. A konečně ve Štýrsku Süd-oststeiermark, Südsteiermark a Weststeiermark.

Weinviertel a zákon o denominaci původu hroznů

Naší nejbližší, s Českem sousedící oblastí je dolnorakouský Weinviertel, který se o dobrou vizitku rakouského vinařství hodně zasloužil. Dík patří bezesporu nejvíce zastoupené odrůdě regionu a jeho ikoně, veltlínskému zelenému.

Weinviertelu právem náleží jedno historické prvenství. V roce 2003 tu byl přijat rakouský zákon o denominaci původu hroznů, známý pod zkratkou DAC - Districtus Austria Controllatus, a pasoval tak Weinviertel na prvního zástupce DAC pro odrůdu veltlínské zelené. Veltlín z Weinviertelu se značkou DAC honosí po právu, neboť právě tady dokáže dostát těch nejjemnějších nuancí, jako je tradiční aroma zelených jablíček a neopakovatelný „pepřík" v dochuti působící jako mocnitel svěžesti místních vín.

Desetero ve Wachau

Neméně významným regionem je i Wachau. Aby zaručili nejvyšší kvalitu, vytvořili si místní vinaři vlastní desatero. V nezapomenutelné krajině údolí Dunaje jsou příkré terasovité vinice osázené převážně odrůdami rýnský ryzlink a veltlín. Vína jsou zde maximální, o tom není pochyb, a i tady se jich objevilo nejvíc z Parkerova hodnocení. 

Především ryzlinky z Wachau představují naprostý unikát. Vinaři je tady dělí do kategorií podobným našemu systému přívlastků (např. rýnský ryzlink pozdní sběr). Podle dosažené kvality hroznů se setkáváme s víny označenými názvy Smaragd, Federspiel a Steinfeder, z nichž první jmenovaný představuje vína vysokých koncentrací a kvalit a poslední naopak představuje vína lehká a příjemně pitelná

Rozhodně jedním z nejsilnějších představitelů místního vinařství jsou i světoznámá vína zvaná ausbruch. Jsou to výrazně sladká vína z bortritických hroznů z okolí Neusiedlerského jezera, která ovšem překvapí i krásnou kyselinkou.

ČTĚTE TAKÉ: Wachau: vinice nad Dunajem i opevněné kostely

Skryté poklady

Mnohá rakouská vína jsou kultem, jiná čekají na objevení. To je i případ vynikajícího růžového vína z hroznů odrůdy Blauer Wildbacher, převážně pěstovaného na vysoce položených vinohradech Štýrska. Vysoké polohy mu propůjčují značnou kyselinku, a proto je schilcher, jak ho nazývají místní usedlíci, pravým osvěžením ve dnech, kdy slunce vyhřeje i nejchladnější zákoutí. Osobně doporučuji vyzkoušet schilcher z vinařství Reiterer, které jeho zpracování dovedlo k dokonalosti a řadí se k místní elitě.      

Autor je sommeliér. Pokud vás zajímá cokoli ohledně vína, pište na apetit()tyden.cz
Foto: Profimedia, weingut-reiteter.com