Vláčné buchty? Jako od babičky

Rádi byste si dopřáli něco dobrého na zub, ale koláče a bublaniny připravené z právě uzrálého ovoce se vám pomalu přejídají? Zkuste si spravit chuť třeba vláčným a měkkým pokladem s tvarohovou nebo povidlovou náplní.

Buchty plněné tvarohem a povidly

Přísady na těsto: 25 dkg polohrubé mouky, 25 dkg hladké mouky, 2 lžíce cukru moučka, špetka nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry, špetka mletého muškátového oříšku, 300 ml mléka, lžíce cukru krystal, 20 g kvasnic, 2 žloutky, vařený brambor, špetka soli, 5 až 6 lžic změklého másla, sádlo na promazávání

Na tvarohovou náplň: 50 dkg měkkého tvarohu, 2 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 2 lžíce smetany, nastrouhané mandle, 3 lžíce cukru krystal, muškátový květ

Na povidlovou náplň: švestková povidla, špetka strouhané citronové kůry, roztlučený hřebíček, rum, trocha vody, cukr podle chuti

Suroviny na buchty vyndáme s předstihem z lednice, aby měly při zpracování zhruba stejnou teplotu.

V menší misce opatrně smícháme čerstvé kvasnice s cukrem a trochou vlažného mléka (pozor, nesmí být horké). Nádobu zakryjeme utěrkou a dáme kvásek vzejít na 15 minut na teplé místo.

Do velké mísy na těsto nasypeme mouku, zbytek cukru, čerstvě nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, strouhaný muškátový oříšek, špetku soli, nastrouhaný vařený brambor, pokrájené změklé máslo a kvásek. Žloutky rozkvedláme ve zbytku mléka a nalijeme do mísy. Vše důkladně promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Uděláme z něj bochánek, zlehka ho poprášíme moukou, zakryjeme vlhkou utěrkou a necháme kynout cca hodinu na teplém místě.

V mezičase smícháme v menší míse přísady na povidlovou náplň. Suroviny na tvarohovou náplň utřeme a do vzniklé směsi vmícháme opatrně bílky vyšlehané se špetkou soli.

Na pomoučněném vále vyválíme těsto na tenký plát a rozkrájíme ho na stejně velké čtverce. Naplníme je podle chuti připravenou sladkou náplní, zabalíme a naskládáme vedle sebe (vždy spojem dolů) do sádlem nebo máslem vymazaného pekáčku. Část másla necháme rozpustit a potřeme jím jednotlivé buchty ze všech stran, aby se neslepily. Vršek natřeme až jako poslední těsně před samotným pečením.

Troubu dáme předehřát na 175 stupňů Celsia, buchty necháme ještě půl hodiny kynout. Pekáček poté vložíme do vyhřáté  trouby a pečeme dozlatova přibližně 35 až 40 minut. Vršek upečených buchet potřeme mlékem a necháme vychladnout. Po zchladnutí je opatrně vyklopíme na vál a oddělíme od sebe. Před podáváním buchty bohatě zasypeme moučkovým cukrem.

Foto: www.czechtourism.com