Voňavá kachna na pomerančích

Zkuste kachnu připravit jinak než klasicky s knedlíkem a zelím. Kachna na pomerančích je opravdovým majstrštykem. Recept jsem získala od Jiřího Krále, šéfkuchaře Francouzské a Plzeňské restaurace Obecní dům.

Přísady: 1 mladá kachna, (asi dvoukilová), 100 ml slunečnicového oleje, 3 pomeranče, (chemicky neošetřené), 1 cibule, 1 lžíce nerafinovaného cukru, 4 lžíce pomerančové marmelády, 300 ml bílého vína, 500 ml drůbežího vývaru, 4 lžíce sójové omáčky Kikkoman, sůl, mletý bílý pepř

Kachnu opláchněte a osušte. Nasekejte na porce, osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, pomeranče oloupejte a rozdělte na dílky, odstraňte i bílou kůru a překrájejte. Kůru z jednoho pomeranče oškrábejte škrabkou a také nakrájejte nadrobno.

V pekáči rozehřejte olej, na který přidejte cibulku, nechte zesklovatět a přidejte cukr, kůru, vývar, víno, sójovou omáčku.

Provařte a kachnu vložte kůží dolů. Přiklopte a dejte do trouby, pečte při 160 stupních asi 40 minut. Pak kachnu obraťte a přiklopenou pečte ještě dalších 40 minut. Průběžně kontrolujte, přelévejte výpekem a podlévejte vývarem. Nakonec štávu slijte.

Kachnu přendejte na plech a dopečte při 180 stupních dozlatova. Do šťávy přidejte pomeranče, marmeládu a provařte. Dochuťte solí, pepřem, případně chilli. Můžete přecedit nebo ponechat s kousky pomerančů.

Pokrm podávejte s rýží nebo malými brambůrky. Výborně se ke kachně hodí více aromatické suché červené víno (Chile, Španělsko).

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT