Voňavé kuřátko s celerovou omáčkou

Jeden z levných a přitom velmi chutných receptů, který pochází od Magdaleny Dobromily Rettigové. Pomalu vařené kuře v celerové omáčce se smetanou zůstane šťavnaté a malé knedlíčky s droby mu dodaj' skvělý šmak.

Z kuřat odkrojte prsa a stehna, dejte do chladničky. Zbylé skelety s křídly zapečte dozlatova v troubě při 190 stupních, pak přesuňte do dostatečně velkého hrnce. Přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a celý pepř. Zalijte vodou, jakmile začne voda vřít, snižte plamen a jen mírně ho nechte asi tři hodiny takzvaně táhnout (probublávat). Vývar pak sceďte a z kostí a křídel oberte maso.

Kuřecí prsa a stehna ochuťte solí a pepřem, opečte na másle do zlatova. Překrájený celer a cibuli zpěňte na másle, přisypte hladkou mouku a připravte světlou jíšku, kterou rozřeďte kuřecím vývarem. Přidejte bylinky svázané provázkem dohromady a divoké koření zavázané v utěrce. Uveďte do varu, stáhněte teplotu a vložte opečená kuřecí prsa a stehna. Přidejte trochu smetany a pomalu vařte. Hotové maso vyndejte spolu s bylinkami a kořením. Omáčku rozmixujte, dořeďte smetanou a dochuťte solí a pepřem. Potom přeceďte přes jemný cedník zpátky na kuřata.

Knedlíčky: zpěňte na másle pokrájenou šalotku a namočené překrájené houby. Přidejte na kostičky nakrájenou šunku, kuřecí maso a na tuku orestovaná a pokrájená játra, osolte a opepřete, dejte do větší mísy. Přimíchejte nasekanou petrželku, krutony, nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků. Těsto zabalte do několika vrstev potravinářské folie a stáhněte do tvaru šišky o délce 20 cm a šířce 4 cm, konce svažte provázkem. Knedlíky vařte ve vodě asi 10 - 15 minut. Před krájením je nechte 5 - 10 minut odstát, aby se nerozpadaly.

Na kuře: 2 kuřata, 100 g hladké mouky, 100 g másla, 2 velké cibule, 2 celery, čerstvý tymián a rozmarýn (po 5 snítkách), 300 ml čerstvé 33% smetany, celý černý pepř, bobkový list, nové kořeni

Na vývar: kosti ze dvou kuřat, trochu kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), jedna cibule, pár kuliček celého černého pepře

Na knedlíčky: 3 - 4 šálky na kostičky nakrájeného bílého pečiva, nejlépe toustového chleba vysušeného v troubě, 4 vejce, vařené kuřecí maso obrané z kostí, které jste použili na vývar, 100 g drůbežích jater, 100 g šunky, 1 hrst sušených hub, 1/2 svazku velkolisté petrželky, 3 ks šalotky, 100 g másla, sůl, pepř

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT