Voňavý poklad ze Středomoří

Bělostné řapíky listů fenyklu sladkého, jež tvarem trošku připomínají cibuli, se na talířích v Česku příliš nezabydlely. Je to škoda. Mají výbornou jemně kořenitou chuť, nezatěžují organismus zbytečnými kaloriemi a obsahují spoustu vitaminů i minerálů. Blahodárný vliv mají také na zažívání a nervovou soustavu.

Nezvyklá zelenina se těší velké oblibě ve Středomoří (srdeční záležitostí je zejména pro Italy) a v kulinářském světě se rozhodně neztratí. Nezvyklou chuť, kterou fenyklu dodávají silice, labužníci ocení coby ozvláštnění salátu, v polévce nebo jako přílohu. Fenykl nabízí velké množství možností úprav: lze jej zapéct, smažit, dusit i vařit. Kdo si potrpí na rybí speciality, neměl by si nechat ujít jedinečný kulinářský zážitek, který nabízí právě toto spojení.

Makrela na zeleninovém lůžku

Přísady: 4 makrely, šťáva z jednoho citronu, 4 mrkve, 5 dkg celeru, 4 kousky sladkého fenyklu, kedlubna, lžička sójové omáčky, 3 lžíce olivového oleje, sůl a čerstvě mletý bílý pepř na dochucení

Ryby opláchneme, zlehka zakapeme citronem, ochutíme solí a pepřem a necháme rozležet cca půl hodiny na chladném místě. Zeleninu očistíme, nakrájíme na hranolky a osmahneme v pánvi na oleji. Vše osolíme, opepříme a dochutíme sójovou omáčkou. Pokud je třeba, trochu zeleninu podlijeme. Poté na ni položíme ryby, přiklopíme pokličku a dusíme 20 minut. Poté makrely opatrně vyjmeme, rozpůlíme a odstraníme páteř. K dušené zelenině přidáme nadrobno pokrájenou nať z fenyklu a řapíkatého celeru a zamícháme. Na závěr vrátíme půlky ryb do hrnce a vše společně krátce prohřejeme. 

Tip: Fenykl je výborný i zapečený s rybou. Stačí ho rozkrájet na klínky, přendat do pekáčku, ozdobit filetem ryby (třeba z lososa) a nechat zapéct v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Fenykl jako na Sicílii

Přísady: 4 kousky sladkého fenyklu,  6 lžic hladké mouky, 6 lžic extra virgin olivového oleje, 25 dkg mozzarelly, konzerva loupa­ných rajčat, snítky čerstvého oregana, tymiánu a bazalky, 2 lžíce oleje na vymazání pekáčku, 15 dkg jemně strouhaného parmazánu, fenyklová nať na ozdobení, pepř a sůl na dochucení

Z fenyklu uřízneme nať a tuhý konec, opláchneme a rozkrájíme na plátky. Jednotlivé kousky osolíme a poté obalíme v hladké mouce. V pánvičce rozpálíme olej a fenykl smažíme po obou stranách 5 minut. Mozzarellu rozkrájíme na tenké plátky, rajčata i s nálevem povaříme. Troubu necháme rozehřát na 225 stupňů.

Do vymazaného pekáčku naskládáme půlku plátků fenyklu, navrch dáme vrstvu z poloviny mozzarelly. Vše okořeníme trochou soli a pepře, zasypeme nasekanou natí, bylinka­mi a nakonec trochou parmazánu. Celý postup poté zopakujeme.

Připravenou omáčku z oloupaných rajčat dochutíme solí a pepřem. Přelijeme obsah pekáčku a na závěr opět posypeme strouhaným parmazánem. Pokrm zapékáme v troubě přibližně 25 minut.

Fenykl přelitý rokforovou omáčkou

Přísady: 4 kousky sladkého fenyklu, 5 dkg strouhaného sýru rokfor, 2 lžíce šlehačky na vaření, mořská sůl, čerstvě umletý bílý pepř, nať z fenyklu
Bešamelová omáčka: lžíce másla, hladká mouka, 2 dcl mléka, fenyklový vývar

Fenykl podélně rozkrojíme na čtvrtky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní rozkrájenou zeleninu a vaříme zhruba 15 minut. Poté vodu slijeme (část uchováme na později) a změklou zeleninu ponoříme do studené vody nebo do ledové lázně.

V kastrolku z vrchovaté lžíce másla, hladké mouky, 2 dcl mléka a lžíce fenyklového vývaru připravíme bešamel. Vzniklou omáčku ochutíme solí a pepřem, sejmeme z plamene a přidáme sýr a šlehačku. Vše na závěr důkladně promícháme. Vařený fenykl podáváme přelitý rockforovou omáčkou.  

Jak na fenykl:

Při nákupu fenyklu vybírejte pouze kousky s bílými, lehce zelenými ztuštělými listy řapíků. Pokud mají hnědavý nádech, jsou staré. Čerstvý fenykl vydrží v ledničce dva dny. Pokud ho skladujete déle, vyplatí se napřed oloupat vrchní vrstvu řapíků. Před použitím stačí zeleninu opláchnout, oříznout tuhý konec a rozdělit na jednotlivé řapíky nebo rozkrojit na čtvrtky. Velmi chutné jsou například uvařené (stačí 15 až 20 minut) v osolené vodě.

Foto: Profimedia