Za chutí Francie do pekařství Paul

Za atmosférou Francie, voňavým chlebem, bagetou a croissantem z produkce proslulého pařížského pekařství Paul se od čtvrtka mohou vydat do pražského Paláce Flora zájemci o čerstvou pekařskou produkci.

Společnost s více než 120letou tradicí tam otevřela svou první prodejnu ve střední Evropě. Česká republika se tak připojí k mnoha zemím v Evropě, Americe, Africe i Asii, jež objevily kouzlo originálního pečiva.

"Chceme, aby se návštěvníci cítili jako u starých přátel. I když je každý obchod ve světě jiný, dýchá tam atmosféra Paříže," řekl zástupce společnosti pro Českou republiku Přemysl Grunt. Podle něj francouzští majitelé kladou velký důraz na zachování originální chutě i technologie. Do Česka přinášejí zcela nový koncept, tvrdí.

"Produkce Paul je jedinečná v surovinách a základu. Materiály, které používáme k výrobě, jsou z velké části z Francie. Peče se z mouky, která se vyrábí z takzvané zimní pšenice. Ta se pěstuje speciálně pro tuto firmu," řekl Grunt.

Mletí mouky kamenem

Podle něj výrobci hodně lpí na tradici. "Zakládají si na mletí mouky kamenem. Od industriálního pekařství se vracejí k původní rodinné koncepci, která spočívala v tom, že 'tata peče, máma prodává a děti pomáhají v obchodě'," uvedl.

Přestože výnosnost starodávného druhu pšenice je o 30 procent menší než u moderních odrůd, firma z ní vyrábí a zemědělcům doplácí rozdíl. "Trvají na tom, že tento typ je nejlepší pro chuť, barvu i vzhled," upřesnil.

Obchod pro začátek nabídne asi 20 druhů chlebů a pečiva. "Produkci budeme obměňovat podle toho, co zákazníkům bude chutnat. Paul se nebrání přizpůsobit místním chutím," uvedl Grunt. Upozornil, že všechny výrobky se pečou přímo v obchodě. Denně by se mělo obsloužit 400 až 500 zákazníků.

Rozdíl? Cena

Zástupci firmy slibují, že jediný rozdíl s Paříží, který návštěvníci pražského Paula pocítí, budou ceny výrobků. Pečivo tak budou moci nakoupit již za sedm korun, croissant bude od 19 korun a francouzská bageta od 25. Své klienty si podle znalců Paul získává svým přístupek k produkci i ke klientům.

"Je to už v samotném pečení. Důležité je mít všechno čerstvé. To je trend tohoto krámu," řekl gastronomický odborník Radek Šubrt. Vtip je podle něj v tom, že se nikdy nechystá produkce dopředu. Také technologie výroby i pečení je originální. "Je tam větší vláčnost chleba i pečiva, jiná chuť," uvedl. Dobrou pověst podniku však podle něj dělá také atmosféra. "Lidé chtějí mít domácí prostředí. To Paul přímo nabízí," uvedl.

Foto: www.paul-uk.com