Za etiopskou kuchyní do pražské kavárny

V Praze na Vinohradech byla ve středu představena africká kavárna Ethiopia Café, která bude kromě etiopské kávy podávat pokrmy vařené z etiopských ingrediencí podle tradičních receptur. Kavárna také nabízí pracovní příležitosti lidem se zdravotním postižením, kteří v současné době tvoří přes polovinu personálu. 

Majitel kavárny Jiří Škvor zakládal koncem 90. let v Etiopii misi nadace Člověk v tísni, spojené především se stavbou škol a pomocí při výuce. Kavárnu se rozhodl založit ve spolupráci s pražskou etiopskou komunitou. Na tvorbě jídelníčku a zaškolení kuchařů má podle Škvora největší zásluhu Hidare Diribaová, Etiopanka žijící v Praze. 

ČTĚTE TAKÉ: Co mají rádi v Etiopii: injera

V souvislosti s problematickým dovozem surovin z Etiopie bude kavárna nabízet tradiční pokrmy pouze několik dní v měsíci. V květnu je mohou zákazníci ochutnat do pátku 29 května. Na jídelním lístku se objeví například tradiční moučné placky indžara, vyráběné z etiopské mouky z místní obiloviny, hovězí a vegetariánské speciality připravované s etiopským kořením podle tradičních receptur. Kavárna nabízí také etiopskou kávu dováženou firmou Mamma Coffee na bázi fair trade. 

Africká kuchyně? Pro Čechy velká neznámá

Koncept sociální kavárny nabízející práci lidem převážně s mentálním a duševním postižením vznikl za podpory hlavního města Prahy a Evropského sociálního fondu. Škvor sdělil, že zaměstnanci se zdravotním postižením budou pracovat pod dohledem zkušeného personálu a i přes hlavní myšlenku jejich integrace bude kladen důraz převážně na kvalitu obsluhy. Podobný koncept už Pražané znají z kaváren Na půl cesty a V Jelení, provozovaných občanským sdružením Green Doors, které se soustředí na sociální rehabilitaci lidí, kteří onemocněli schizofrenií. 

V České republice není doposud africká kuchyně příliš známá. Kromě francouzské, italské nebo středomořské kuchyně si Češi oblíbili především asijské a orientální restaurace. Stylovou africkou restaurací je například brněnský Afriana restaurant. Mezi speciality africké kuchyně patří podle Jiřího Štifta, bývalého šéfkuchaře hotelu Alcron, převážné pštrosí, ale také jehněčí a hovězí maso. Typickým pokrmem jsou také sušené plátky biltong, připravované mimo jiné ze sloního masa.

Foto: ČTK, Profimedia