Zahřejte se horkým ovocem

Horké maliny, brusinky, jahody nebo borůvky s palačinkou nebo se zmrzlinou, kdo by odolal tomuto sladkému a lákavě barevnému pokušení, zvláště pak, je-li součástí jednoho z chodů snídaně ve dvou. Kdo však přišel poprvé s myšlenkou uvařit ovoce?

Důvod byl pravděpodobně praktický: nápad vznikl zřejmě ve chvíli, kdy ovoce už nebylo příliš čerstvé. I dnes se podává horké ovoce nejčastěji v zimě – a plody jsou zmrazené nebo sušené. Není to však pravidlo – čerstvé ovoce neztrácí po tepelné úpravě kvalitu a chuť. Čím je ovoce čerstvější a kvalitnější, tím je výsledek chutnější.

Typickým příkladem jsou ovocné koláče, které se podávají horké (například tarte tatin). Ovoce nějakým způsobem zapečené má rozhodně svůj půvab, pokud se ovšem pečením příliš neznehodnotí jeho vzhled. Zajímavý je například italský recept na dezert, jehož základem jsou pečené broskve: rozdrcené oříšky, rozinky a skořice se smíchají, směs se vloží do vypeckovaných půlek broskví a zalije se marsalou. Peče se v troubě asi 25 minut.

Jak vidno, velmi často se v kombinaci s horkým ovocem používá alkohol. Nejznámějším příkladem horkého ovoce jsou samozřejmě bowle, tedy horké alkoholické koktejly.

Bowle pochází z 19. století, jako nostalgický drink pak zaznamenala další rozkvět v padesátých letech. Název vznikl z anglického slova ,bowl‘ (mísa). Princip je jednoduchý: ovoce se vaří ve víně (většinou v jablečném cidru), nebo dokonce v pivě. K tomuto účelu se nejčastěji používají jahody, broskve, banány nebo hrušky. Do bowle se někdy přidává také pár kapek koňaku nebo likérů, pochopitelně nechybí ani koření. Původně byla na principu bowle připravována i španělská sangría, svařené červené víno, které však ztratilo reputaci vinou masového rozšíření na turistických plážích, kde se pije brčkem.

V moderní kuchyni se horké ovoce aplikuje s oblibou se sorbety či zmrzlinami, avšak není to pravidlem. Francouzi milují horké třešně s pistáciovými jadérky, k nimž se přidává studené máslo. Také meruňky vařené v mandlovém mléce bývají na jídelních lístcích špičkových restaurací. Ovšem klasika, jako například jahody vařené v růžovém víně z Anjou, ta asi nikdy nezanikne. Také hrušky vařené v červeném víně už si získaly pevnou pozici. A módní hit posledních let? Kombinace horkého ovoce s kozím sýrem.

Valentýnský recept – Palačinky s malinovou omáčkou

Těsto: 400 ml mléka, 150 g hladké mouky,
3 vejce, špetka soli

Omáčka: 100 g malin, 50 g sušených brusinek, 2 lžíce malinového džemu, 2 lžíce třešňovice nebo koňaku

Vanilková zmrzlina na podávání, borůvky na dozdobení

Brusinky namočte do 100 ml vody. Po 20 minutách sceďte, ale vodu nevylévejte. Do mísy nalijte mléko, rozklepněte do něj vajíčka a metlou prošlehejte. Prosejte do směsi mouku a ručně šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto. Lehce osolte a nechte půl hodiny při pokojové teplotě odpočinout.

Mezitím nasypte do rendlíku okapané brusinky, krátce poduste, přidejte maliny a míchejte. Zalijte vodou z brusinek a povařte 10 – 15 minut, dokud ovoce nezměkne. Přimíchejte malinový džem a alkohol. Zakryjte pokličkou a ponechte na plotýnce.

Na nepřilnavé pánvi upečte palačinky. Pokud se přichytávají, vymažte pánev pár kapkami oleje. Na dno nalijte menší naběračku a otáčejte pánví tak, aby se těsto rozprostřelo na celou plochu. Pečte minutu, obraťte a dopečte druhou stranu. Hotové palačinky přiklopte talířem, aby zůstaly teplé, než upečete ostatní.

Na palačinku dejte kopeček vanilkové zmrzliny, přeložte na půlku a znovu na půlku. Vzniklý trojúhelník polijte malinovou omáčkou. Můžete ozdobit šlehačkou a posypat nasekanými sušenými brusinkami, nebo čerstvými borůvkami.

Foto: Profimedia

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT