Zaostřeno na české speciality

Nový ambiciózní podnik agentury CzechTourism nazvaný Czech Specials chce propagovat domácí restaurace, které se poctivě věnují tradiční české kuchyni. Pomůže orientaci hostů?

Každá restaurace zařazená do certifikačního programu Czech Specials musí podávat národní specialitu (svíčkovou) a alespoň jedno jídlo z regionální kuchyně. Podniky musí navíc splňovat základní kvalitativní kritéria zahrnující úroveň služeb a prostředí.

Na projektu spolu s turistickou agenturou CzechTourism spolupracují dvě velké domácí profesní organizace - Asociace kuchařů a cukrářů a Asociace hotelů a restaurací. Pod jejich taktovkou vznikl i seznam zmiňovaných regionálních kulinárních specialit rozdělených podle krajů.

ČTĚTE TAKÉ:  Kulinářský přízrak ze Suchdola

Seznam restaurací včetně přesných receptur je k dispozici na internetových stránkách programu (www.czechspecials.cz). Podle receptů z jižních Čech si mohou čtenáři zkusit připravit třeba kapra podle Petra Voka, ze Šumavy zvíkovský koláč a ze střední Moravy například knoflík (palačinkový dort s telecím mozečkem) nebo špetrnky (švestky ve slanině). O svíčkové si návštěvníci přečtou, že podle Czech Specials může být nejen z pravé svíčkové ale i z hovězího zadního a do receptu také patří plnotučná hořčice.

Část receptů čerpá z originálních starých českých kuchařek, část se ale honosí tajemným názvem zbytečně, nebo jsou do krajů špatně zařazeny. Na severomoravský "salát" ze špekáčků a majonézy nebo valašské jehněčí "kasoto" s mraženou zeleninovou směsí se asi serióznější labužníky nalákat nepovede.

ČTĚTE TAKÉ: Certifikát kulinářské turistiky má zatím osm restaurací

Návštěvníci webu si mohou pohodlně najít certifikované restaurace, včetně podrobných pravidel pro zařazení do programu. Samotná certifikace může ale vzbuzovat dohady. O ocenění totiž rozhodují předem známí hodnotitelé (jejich seznam je uveden na stránkách projektu), kteří byli jmenování z řad dodavatelů v gastronomii, ale i z řad restauratérů a šéfkuchařů. Může se tak stát, že budou známkovat své odběratele nebo konkurenční podniky (jako pilotní byly zvoleny liberecká hospoda Domov, východočeská restaurace U Bulánka, pražský penzion JaS a zámek Libice). Návštěvy navíc nebudou na sto procent nezávislé, hodnotitelé si totiž nechávají připravit degustační porce na náklady hodnocené restaurace.

Foto: Tomáš Nosil