Zápisník labužníka: klání o nejlepší houskový knedlík

Josef Vladař byl fascinující osobnost a v jeho restauraci na Maltézském náměstí se setkávala pestrá směsice lidí všeho druhu. Než zemřel, zapsal se do historie mimo jiné také založením soutěže, jež byla nazvána Perla české kuchyně.

Oč jde? Kuchaři soutěží, kdo připraví nejlepší houskový knedlík! To je jistě velice atraktivní a jen zdánlivě nemoderní téma. Po Vladařově smrti se soutěže ujala společnost Rada pro mezinárodní vztahy, a to především paní Jiřina Dienstbierová, manželka bývalého ministra zahraničí. Sám Jiří Dienstbier v porotě zasedá tradičně, neboť je jedním z největších znalců českého knedlíku a mohl by na toto téma napsat vědeckou studii.

Před časem jsem měl tu čest jeho knedlíky ochutnat a byly opravdu úžasné. Pan Dienstbier bojuje o renesanci poctivého houskového knedlíku a vášnivě vykřikuje do světa, že je třeba zničit gumové prefabrikáty, které se podávají ve většině českých restaurací. Jsem s ním v této věci zajedno a co mohu, pomáhám. A soutěž Perla české kuchyně má tento boj podpořit. 

Nedávno se konal už třetí ročník tohoto bohulibého klání, v porotě jsem zasedl i já, vedle několika kuchařů a labužníků. Líbilo se mi, jak například herečka Iva Janžurová opravdu pečlivě zkoumala každý z předložených jedenácti vzorků a pátrala, jaké ingredience obsahuje a jakým postupem byl vytvořen.

ČTĚTE TAKÉ: Zápisník labužníka: kulinářské vavříny podle Maurera

Někteří soutěžící kostičky housky dokonce osmažili, než je zapracovali do knedlíkového těsta. Pro mne osobně byla soutěž důležitou konfrontací mezi profesionály a amatéry. Profesionální kuchaři přece jen mají jednu velkou nevýhodu. Musejí počítat s větším objemem vytvořeného díla a nemohou dělat pouze jeden či dva válečky, zatímco amatér si může s knedlíkem pohrát.

Objevila se rovněž otázka, jak české knedlíky přiblížit cizincům. Jsem přesvědčen, že by i cizincům více chutnaly, kdyby byly o něco menší a na talíři netvořily obludný kopec. Toho se cizinec vždy spolehlivě zalekne. Je to prostě všechno otázka proporcí. A abych nezapomněl: vítězem se stal Tomáš Vaníček z pražského Intercontinentalu.

Foto: profimedia.cz