Zápisník labužníka: nespravedlivý Michelin?

Přečetl jsem si v Hospodářských novinách rozhovor s Derekem Bulmerem, šéfredaktorem michelinské publikace Main Cities of Europe, v níž každoročně vychází také hodnocení pražských restaurací.

Způsob, jakým Bulmer odpovídal na otázky redaktorky HN, mě utvrdil v přesvědčení, že mají pravdu ti lidé z branže, kteří prohlašují, že dokud bude tento muž mít vliv na hodnocení Michelina, nedostane nikdy žádný český kuchař hvězdičku.

Pan Bulmer sice nemá právo hodnotit (i když předstírá opak a rád se v českých restauracích představuje), je však šéfredaktorem a technickým komisařem a má tedy právo rozhodovat o tom, co v publikaci bude, a co nebude.

Právě tento muž zavinil dvě trapné chyby: loni zařazení (a dokonce udělení hvězdičky) restauraci Maze, která už prakticky neexistovala (mimochodem: německý Der Feinschmecker, který má uzávěrku dříve než Michelin, stačil Maze ze své publikace vyjmout), letos pak ponechání Biba (o tom rozhoduje právě šéfredaktor) restauraci Le Cornichon, která ukončila činnost už na konci minulého roku.

Doslechl jsem se, že pan Bulmer naopak odmítl návrhy inspektorů, aby Praze byla udělena další hvězdička nebo některé další Biby – a to z prostého důvodu: v kandidujících restauracích šéfují čeští kuchaři, které pan Bulmer nepokládá za dostatečně prestižní. A tak jedinou Bibovou pražskou restaurací, kde vaří Čech, je zatím Le Terroir s Janem Punčochářem.

Tam ovšem už byl Bib přidělen před několika lety. Nyní přibyl Bib u restaurace Divinis, která oficiálně uvádí jako svého šéfkuchaře muže s italským jménem Patrik Varcelli. To byl možná hlavní důvod, proč pan Bulmer souhlasil s udělením Biba.

Vaří tam Ital, tak proč ne? Pravda je ovšem poněkud jiná. Nejenže Patrik není Ital, nýbrž Slovák (úprava příjmení je zřejmě vtípek majitele), ale skutečným šéfem je Zdenek Pohlreich, jeho zástupcem pak další vynikající kuchař Ondřej Jína. Tedy Češi jako poleno!

Foto: profimedia.cz