Zápisník labužníka: Pohlreich prostírá bez servítků

Klikatou cestou se ke mně dostala nová kniha Zdeňka Pohlreicha nazvaná Prostřeno bez servítků. Kromě 87 receptů je zde také několik krátkých textů (úvah, vzpomínek, názorů), v nichž se Zdeněk snaží vysvětlit, proč a jak vaří.

Předem upozorňuju, že Zdeněk je můj přítel, ale to neznamená, že se na jeho dílo nedokážu dívat kriticky. Na této knize mi vadí například forma psaní receptů, ten upatlaný český plurál (dáme, opečeme, osolíme), jako kdyby Zdeněk vařil vždy jen v kolektivu. Taky mi vadí, když se mořskému okounovi říká mořský vlk. Nevím, proč Zdeněk používá název "chilský okoun", v žádné encyklopedii ani na internetu jsem to nenašel. Šoulet nejsou jen kroupy s hrachem, může to být mnoho jiných kombinací, kroupy s hrachem bych nazval dejme tomu "českým šouletem".

Sličná kniha

Ale to jsou jen drobnosti, můžete s autorem nesouhlasit, ale knihu neodložíte. V podstatě mohu tuhle Zdeňkovu sličnou knihu čtenářům vřele doporučit, je to jednak zajímavé a zábavné čtení, ale také v mnoha směrech i hodně průlomový pohled za dveře profesionálních kuchyní.

Některé recepty dokonce překonávají zažitá schémata - například omáčka demi glace nebo konfitované kachní stehno.

ČTĚTE TAKÉ: Dobrý vývar je pro chuť paelly důležitý

Také "literární" část je poutavá, zvláště pro Zdeňkovy televizní fanoušky, kteří se chtějí dozvědět nějaké ty intimnosti. Opět se ukazuje, že v té záplavě kuchařských knih, které máme u nás na knihkupeckých pultech, je třeba pečlivě vybírat, najdou se tam perly sice jen občas, avšak najdou.

Tretterovy koktejly

Při této příležitosti se zmíním ještě o jedné publikaci, kterou jsem zatím neměl čas pořádně prostudovat. Je to sbírka receptů na koktejly, kterou sepsal Michal Tretter, jeden z nejlepších českých barmanů. Já sám koktejly příliš nemusím, ale tohle bude určitě zajímavé čtení, protože Michal má svérázné názory a bezesporu své řemeslo umí.

Foto: Tv Prima