Zápisník labužníka: zázračná kosmatice

Přicházím možná s křížkem po funusu, protože sezona lahůdky, o které chci psát, právě končí. Ale jestliže se vám ještě podaří utrhnout si někde voňavý, dokonce ještě jen zpola rozvitý květ černého bezu (ten je nejlepší), můžete si udělat staročeské jídlo, které by se i dnes určitě velmi hezky vyjímalo na jídelníčku v těch nejoblíbenějších restauracích.

Nejčastěji se mu říká „smažená kosmatice". Ale na Moravě jsem se setkal i s názvem „bezinkové řízky". Nechápu, proč se dnes tahle levná pochoutka nikde nedělá! Na čem jiném už by měl majitel restaurace vydělat než na zpracování suroviny, kterou může mít zdarma?

Pro ty, kteří smaženou kosmatici ještě neochutnali, stručně ten nejjednodušší recept: květy trhejte s delší stopkou, pečlivě operte (zbavte případného hmyzu) a osušte. Z vajec, hladké mouky a mléka (já mám raději místo mléka trošku piva, to je recept z jižních Čech) vytvořte těstíčko, osolte a opepřete. Na slunečnicovém oleji osmažte nejprve jednu stranu, pak ustřihněte stopku a osmažte i stranu druhou. Hotovo. Podávejte s novým bramborem (případně s bramborovou kaší) a hlávkovým salátem. Můžete si udělat i sladkou verzi, pak smažte na másle, pocukrujte a posypte skořicí. Můžete také potřít medem. Zprudka osmažená sousta se musí jíst ihned, dokud jsou správně křupavá.

Klidný spánek s bezem pod polštářem

Květy černého bezu mají prý i léčivé účinky, bezinka položená v noci u polštáře přináší údajně klidný spánek. Ještě jsem to nezkusil. Moje maminka dělala z těch květů vynikající bezinkovou limonádu, tatínek bezinkové víno.

Smažená kosmatice ovšem není ryze český recept, jak se mnozí národovci domnívají. Italové mají fiori di sambuco fritti, což je téměř totéž. Rakušané mají Holunderküchlein s černým pivem. V některých zemích se smažené květy černého bezu podávají s tvarohem, jinde s jogurtem. Většinou jde však pouze o sladkou verzi. Angličané tomu říkají flowers of elder, Švédové Fläderblommor. Existuje také irský, přesněji řečeno keltský recept. Ale já jsem přesvědčen, že ten česko-rakouský s pivem je určitě nejlepší.

Foto: Profimedia