Zápisník labužníka 12/2007

Loni jsem na tomto místě chválil šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha za akci Czech cuisine nouvelle. Letos se akce opakuje, právě probíhá, a kdo má zájem, může se přesvědčit „na vlastní jazýček“, že české recepty mohou směle konkurovat světovým kuchyním, jestliže jsou realizovány moderně a kvalitně.

Opět jsem nejvíc tleskal plíčkám se sázeným křepelčím vajíčkem, to byl můj favorit už minule. Některými kreacemi mě ale letos Pohlreich doslova uzemnil: například zkombinoval jemnou chuť drštěk zadělávaných v bešamelu (na bílém víně) s černými lanýži! Lanýže byly sice z Périgordu, ale vždyť kdysi prý rostly a sbíraly se i v Čechách! Nakonec příklad, jak posadit na trůn Popelku: škubánky s makovou zmrzlinou jsou dezertem, před kterým smekne i labužník zhýčkaný michelinskými podniky všude na světě. Doufám, že Pohlreichových následovníků přibude.

Autor: Vladimír Poštulka