Zápisník labužníka 51/2008

Popuzuje mě, jak český tisk zatvrzele znovu a znovu nazývá restaurace, které se umístily na předních místech Maurerova žebříčku Grand-Restaurant, těmi „nejlepšími“.

Může za to jistě sám Pavel Maurer, protože stejné slovo používá v záhlaví své publikace i v záhlaví jednotlivých žebříčků. Kdyby šlo o hodnocení odborníků, pak budiž.

Jenže tady jde spíše o anketu – a hlasující nejsou, až na výjimky, odborníci. Jde tedy o žebříček oblíbenosti. A Pavel si zbytečně dělá nepřátele, kteří mu vyčítají časté disproporce. U ankety, která měří popularitu, jsou ovšem disproporce běžné. Mělo by se tedy o těch restauracích psát jako o „nejoblíbenějších“, ne „nejlepších“. Pak by bylo vše v pořádku. A jak je to s oblibou, víme jistě všichni. Výjimkou, která potvrzuje pravidlo, je snad v této zemi jen Karel Gott.

Některé podniky, které se loni umístily v první desítce, jsou dnes na chvostu. Kdoví, kde bude napřesrok například Cicala, která je dnes v jídle na druhém místě! V absolutním pořadí zvítězila restaurace Alcron z hotelu Radisson SAS. Myslím, že je to zasloužené vítězství, po úspěšných érách šéfkuchařů Zdeňka Pohlreicha a Jiřího Štifta se i současný šéf Roman Paulus jeví jako hvězda.

Součástí Maurerovy publikace je ovšem i hodnocení expertů, to se od ankety někdy dost liší (letošní vítěz Alcron se u nich kupodivu nedostal ani do první osmnáctky!), ale vysvětlení je poměrně jednoduché: mezi experty je příliš mnoho českých šéfkuchařů. A ti, jak známo, moc ke konkurenci nechodí. Prý mají málo času.

Zahraniční šéfy, kteří působí v Praze, však vídám v pražských restauracích dosti často. Jsou na to zvyklí ze svých rodných zemí. Vědí, že jinak to nejde. Šéf musí vědět, co se děje jinde. U expertů zvítězilo Allegro, které je v anketě „oblíbenosti“ až desáté. Avšak La Degustation je druhé u odborníků i v anketě! Bylo by zajímavé spočítat body nejúspěšnějších restaurací v anketě i u expertů za posledních deset let. Kdo by asi získal „cenu trvalé kvality“?

Foto: Petra Mášová