Zápisník labužníka: chyby v obsluze?

Často se mne lidé ptají, jakých chyb se nejčastěji dopouští obsluhující personál v českých restauracích. Nejsem si jist, jestli jsem zrovna já ten, kdo má právo a je schopen odpovědět na tuto otázku vyčerpávajícím způsobem, leč pokusím se.

První chyby obvykle přicházejí okamžitě po příchodu hosta do restaurace. Český obsluhující personál si ho obvykle vůbec nevšimne, nebo se mu naopak postaví do cesty a obtěžuje ho otázkami, místo aby hosta zaregistroval, ale nechal mu několik minut svobody, zůstal stát stranou a počkal, až se na něj host sám obrátí s dotazem.

Druhá chyba přichází při výběru jídla. Číšník nebo servírka se snaží vnutit chody, o které je malý zájem. Radit mohou až ve chvíli, kdy jsou o to požádáni.

ČTĚTE TAKÉ: Michelin letos odměňoval i trestal. Veyrat zapláče

Třetí chyba se objevuje v okamžiku, kdy si host objedná víno. Číšník otevře lahev dříve, než ukáže její vinětu hostovi, ba dokonce ji otevře kdesi v skrytu. Nepředloží hostu zátku, aby si čichl, jestli nepáchne korkem.

Čtvrtá chyba: dolévání vína nebo nápojů vůbec. Číšník nalévá bez vyzvání, snaží se prostě, aby toho host vypil co nejvíc a objednal si další lahev. To je naprosto nepřípustné! Nejčastější český poklesek. Jakmile číšník vidí, že hostova sklenka je poloprázdná, má se s lahví postavit tak, aby ho host viděl, a počkat na pokyn k dolití, případně se zeptat.
U bílých vín je velmi důležité, aby zůstala v kýblu s ledem co nejdéle, jejich dolévání je nepřípustné.

Pátá chyba: nabízet kávu lze až po předložení dezertního lístku, ne naopak! Šestá chyba: čeští číšníci jsou velmi často nedoslýchaví a krátkozrací. Někdy mám podezření, že slepota a hluchota jsou podmínkou k přijetí do učení. Číšník má neustále sledovat hosty a čekat na jejich pokyn.

A ještě jedna maličkost, zdánlivě podřadná, ve skutečnosti významná, protože právě detaily jsou v této profesi důležité. Takže: mne osobně irituje slovo "Určitě!", které se naučili čeští číšníci bůhvíproč používat. Je to jako epidemie.

Foto: profimedia.cz