Zápisník labužníka: hledá se profesionál

Dříve to nebývala tak úplně pochvala. Říkalo se profík - a znamenalo to „dělá to pro peníze". Profesionálka byl ostatně i jeden z názvů pro prostitutku. Jenže profesionál je člověk, který umí. Vždy a za všech okolností.

Může to být muž, může to být žena, může to být mladíček nebo stařec. V Terstu jsem chodil obdivovat osmdesátiletého číšníka v trattorii Piazetta, byl čiperný a přesný. Dokonalý profík.

Teď nedávno se mi stalo v Českých Budějovicích, že mě obsluhovala slečna neprofesionálka. Byla prý ve službě první den, budiž. Ale stihla toho hodně. Dala mi jídelní lístek psaný v japonštině, potom se ukázalo, že ač pracuje ve španělské restauraci, je jí španělština naprosto cizí: spletla objednávku a přinesla mi něco úplně jiného.

Škoda, ta restaurace je útulná, vaří tam Španěl a na jídelním lístku jsou chobotnice po galicijsku, což je mé oblíbené jídlo. Snad se ta slečna brzy zprofesionalizuje. Profesionálky v tom obdivném slova smyslu však přesto potkávám dostatečně často. Například italské víno přijíždějí do České republiky v poslední době skoro vždy propagovat ženy. Italské vinařství se strašně feminizuje, velcí vinaři nemají syny, firmy dědí dcery. Ale nemusí jít ani o dědictví.

Když umí žena...

Před pár dny pozval Braňo Chovan do Prahy zástupce legendárního toskánského vinařství Piccolomini, sídlícího u Montalcina. Dělají tam skvělé Brunello, ale také vynikající červené víno nazvané Fabius, které překvapivě není z odrůdy Sangiovese, jako téměř všechna ostatní toskánská červená vína. Majitel vinařství pan Paolo Bianchini bohužel nemohl přijet, ale důstojně ho zastoupila mladá šarmantní dáma jménem Angela, která byla krásným potvrzením mé teorie. Profesionálka v tom nejlepším slova smyslu. A vařil rovněž profesionál, Flavio Biserni, šéfkuchař z restaurace Antica Fattoria del Grottaione v Monteneru.

Mezi ženami je zatím bohužel věhlasných šéfkuchařek málo, v Itálii ovšem je jich daleko více než u nás. Mezi italskými šéfkuchařkami jsou dokonce tři, které Michelin letos ocenil třemi hvězdičkami: jmenují se Nadia Santini, Luisa Valazza a Annie Féolde.

Foto: www.identitagolose.it