Zápisník labužníka: kulinářské vavříny podle Maurera

Pavel Maurer vyhlásil letošní výsledky ankety Grand-Restaurant. O potřebnosti této ankety často píšu, ale zároveň připomínám i některé maličkosti, které celkový dojem trochu kazí.

Například: téměř všichni novináři opět sborově a mylně napsali, že jde o nejlepší české restaurace. Ne! Jde o nejoblíbenější české restaurace! Připouštím, že v některých případech se může jednat o totéž, avšak ne vždy. Praxe nám dokazuje, že pořadí v anketě může být do značné míry jiné než pořadí v hodnocení odborníků. A také víme, že výsledky anket se rok od roku zákonitě mění (s výjimkou Zlatého slavíka a Karla Gotta), kdežto odborné hodnocení málokdy.

Podívejte se na výsledkovou listinu Grand-Restaurant a napadne vás zřejmě totéž, co napadlo mne. Příklad: restaurace, které se v minulých letech umístily na stupních vítězů (například U lípy, Sarah Bernhardt nebo Cicala), jsou dnes na daleko nižších pozicích. Znamená to snad, že se tam úroveň tak rapidně zhoršila? Jistěže ne. Znamená to pouze, že hlasující přenesli svou přízeň jinam.

ČTĚTE TAKÉ: Nejlepší česká restaurace? La Degustation 
                        La Degustation: Marie B. Svobodová naživo

Opravdu srdečně přeju úspěch všem, kteří se nenadále a překvapivě objevili na předních místech - a vůbec je nepodezírám z nějakých rafinovaných čachrů a pletich. Avšak jen tu restauraci, která se během pěti let každoročně udrží v první dvacítce, můžeme považovat za stabilně kvalitní.

Letošním vítězem se stala La Degustation Bohème Bourgeoise, která zároveň zvítězila i v hodnocení odborníků. Gratuluji a mám radost. Já sám jí ve svém hodnocení už tři roky dávám nejvyšší známky, stejně jako Allegru a Le Terroir. Ale na druhé straně mě trochu mrzí, že několikanásobný vítěz a držitel michelinské hvězdy Allegro se umístil v anketě až na čtrnácté příčce.

Možná to znamená pouze to, že do Allegra teď chodí méně hlasujících než předtím. Možná zde hraje určitou roli mýtus o příliš vysokých cenách. Svou roli zde snad hraje i typická česká vlastnost: podporovat slabší proti silnějším. Jestliže dostane Allegro v březnu druhou hvězdičku od Michelina, zájem se jistě opět zvýší.

Foto: Jan Schejbal