Zápisník labužníka: pražská tradice ve Vídni

Vídeňské náměstí Freyung je zastrčeno v uličkách starého města, obklopeno paláci Kinských, Windischgratzovým a Harrachovým má půvab starých časů, z otevřeného okna v prvním poschodí zní tóny klavíru a na chvíli můžete podlehnout dojmu, že jste o více než dvě stě let zpátky, protože v tom domě kdysi bydlel Franz Liszt.

Uprostřed je parčík orámovaný živým plotem. Pod letitými kaštany a lipami jsou stoly typické Biergarten, jakých je plný Mnichov a jaká v centru Prahy chybí, ta U Fleků je přece jen jiná. Podobná bývala kdysi například na Žofíně, než ji nahradily prolézačky.

Vídeňská pivnice Zattl má po rekonstrukci moderní prostory, známý vídeňský gastronom Michael Zattl ji přestavěl z někdejšího vinného sklepa. A krásná zahrada je v létě plná, nenajdete tu jedinou volnou židli. Proč o tom píšu? Před několika dny jsem se právě zde zúčastnil významné akce, zahájení čepování plzeňského Prazdroje ze čtyř pětihektolitrových nerezových tanků, což byla absolutní premiéra mimo území bývalého Československa.

Zlatavý mok v nejlepší kondici

Z tanků už se dnes čepuje v každé lepší české pivnici. Kvalita piva je výrazně lepší než ze sudu - pivo při skladování a čepování vůbec nepřichází do kontaktu se vzduchem, je vždy čerstvé a v nejlepší kondici. Ze sudu se Plzeň čepuje ve Vídni například v legendární restauraci Griechenbeisl, a to už od roku 1895! Prazdroj se teď tedy stal jediným českým pivem, které je vyváženo v cisternách do zahraničí.

Zřízení tanku ve Vídni musel povolit i opat benediktinského kláštera Schottenstift, založeného v roce 1155, jehož prodejna v sousedství Zattla nabízí několik druhů klášterních piv, takže Prazdroj z tanku je pro ně konkurencí. Opat se ovšem zachoval vstřícně a dokonce osobně zahájení nového provozu posvětil. Měl jsem úžasný pocit, že přece jen lze uchovat tradici a nepatrně ji i vylepšit. Moje nadšení však poněkud kleslo, když jsem dostal Wiener Schnitzel (vídeňský řízek) ne z telecího ořechu, jak má dle tradice být, nýbrž z vepřové kýty jako v Praze.

Foto: Profimedia