Zápisník labužníka: zrádná éčka na talíři

U sáčku Slepičí polévka jsem si přečetl složení: kuřecí žaludky a srdce, vepřová kůže, česnek, kmín, bramborový škrob, mouka, sušená cibule, jedlá a jodizovaná sůl, bílkovinný hydrolyzát, stabilizátor E 325 a směs koření (majoránka, zahušťovadlo E1422, E 415, emulgátor E 471, zesilovač chuti E 621, hydrolyzát sójové bílkoviny, dextróza). Šokovala mě ta spousta éček.

Už několikrát jsem se zmínil o svém odporu k potravinám, jimž Angličané říkají „convenience": v gastronomii se tak označuje vše, co není přirozené, co obsahuje suroviny konzervované buďto zmrazením nebo dehydratací, ale především vše, co obsahuje aditiva, tedy přípravky vyrobené uměle, jejichž úkolem je zvýraznit chuť a vůni.

Většina aditiv je skryta pod označením E. Vyhnout bychom se měli zejména: E 200 - 203, což je kyselina sorbová a její soli (používá se například do jogurtů, sýrových výrobků, do baleného pečiva, do náplní a polev - a objevuje se i v mražené pizze).¨

Pod označením E 210 - 213 se skrývá kyselina benzoová a její soli (uměle vyrobená se používá do výrobků z ovoce, do nálevů, marinovaných ryb, salátových zálivek, přidává se do piva a instantní kávy).

Pod šifrou E 220 - 223 je oxid siřičitý a siřičitany (z nich špatný je zejména E 223, metasiřičitan sodný, který se přidává do uzenin, konzervovaných omáček, nakládaných cibulek, bramborové kaše v sáčku a do pomerančové šťávy), dále pak si dejte pozor na E 251 - 252 (to jsou dusičnany) a hlavně na E 620 - 625, to je kyselina glutamová a její soli - nejdiskutabilnější je E 621, glutaman sodný, který je návykový a způsobuje nemoc zvanou „syndrom čínských restaurací".

Foto: Profimedia