Zápisník labužníka24/2008
11.06.2008 10:03
Paul Haeberlin zemřel 10. května ve svém alsaském království, bylo mu 84 let. Že nevíte, kdo to byl?
Ano, nejde o hvězdu pop-music ani o skandálního politika, proč byste vlastně měli toho člověka znát? Ale mě, když dovolíte, ta zpráva velmi citelně zasáhla. Paul Haeberlin byl legendou mezi kuchaři, jeho restaurace Auberge de l'Ill v Illhausernu nedaleko Colmaru, kterou založil spolu s bratrem Jeanem-Pierrem v roce 1950, má v Michelinově průvodci tři hvězdičky nepřetržitě už od roku 1967.
Paul byl vedle dvaaosmdesátiletého Paula Bocuse z Lyonu jednou z hlavních postav kampaně, jež vnesla závan moderního vichru do kulinářských tradic. Když jsem poprvé spatřil tu restauraci nad říčkou Ill, nemohl jsem věřit, že něco podobného lze dokázat.
Prosklená jídelna je půvabně připojena k historickému domu a památkářům to nevadí! Obávám se ovšem, že český architekt by historii s modernou tak půvabně spojit nedokázal. Restaurace funguje bezchybně a je pořád plná, o rezervace se musíte hlásit aspoň měsíc předem, pokud nemáte protekci.
V turistických průvodcích se můžete dočíst, že „mezi pravidelné hosty patří monarchové celého světa včetně britské královny nebo japonského císaře a významné evropské celebrity“. Sommeliér Serge Dubs patří mezi špičky v oboru. Syn Marc, který převzal žezlo po otci, podle mého názoru zatím nedosahuje tatínkovy úrovně, ale to z věhlasu restaurace pranic neubírá.
Možná teď, po smrti velkého Paula, Auberge jednu hvězdičku ztratí, ale plno tam určitě bude pořád.
Dokud žil, oblékal se Paul každý den do kuchařského rondonu a chodil mezi hosty, v poledne i večer. Když jsem tam byl naposled, šel jsem se po obědě projít. A nakoukl jsem oknem do kuchyně. Kuchaři už si dávali někde dvacet, ale stařičký Paul, sám, stál u sporáku a čistil ho! A s jakou láskou ho čistil!
Běhal mi mráz po zádech a díval jsem se na ten zázrak skoro deset minut. Asi už nikdy nic tak krásného neuvidím.
Ano, nejde o hvězdu pop-music ani o skandálního politika, proč byste vlastně měli toho člověka znát? Ale mě, když dovolíte, ta zpráva velmi citelně zasáhla. Paul Haeberlin byl legendou mezi kuchaři, jeho restaurace Auberge de l'Ill v Illhausernu nedaleko Colmaru, kterou založil spolu s bratrem Jeanem-Pierrem v roce 1950, má v Michelinově průvodci tři hvězdičky nepřetržitě už od roku 1967.
Paul byl vedle dvaaosmdesátiletého Paula Bocuse z Lyonu jednou z hlavních postav kampaně, jež vnesla závan moderního vichru do kulinářských tradic. Když jsem poprvé spatřil tu restauraci nad říčkou Ill, nemohl jsem věřit, že něco podobného lze dokázat.
Prosklená jídelna je půvabně připojena k historickému domu a památkářům to nevadí! Obávám se ovšem, že český architekt by historii s modernou tak půvabně spojit nedokázal. Restaurace funguje bezchybně a je pořád plná, o rezervace se musíte hlásit aspoň měsíc předem, pokud nemáte protekci.
V turistických průvodcích se můžete dočíst, že „mezi pravidelné hosty patří monarchové celého světa včetně britské královny nebo japonského císaře a významné evropské celebrity“. Sommeliér Serge Dubs patří mezi špičky v oboru. Syn Marc, který převzal žezlo po otci, podle mého názoru zatím nedosahuje tatínkovy úrovně, ale to z věhlasu restaurace pranic neubírá.
Možná teď, po smrti velkého Paula, Auberge jednu hvězdičku ztratí, ale plno tam určitě bude pořád.
Dokud žil, oblékal se Paul každý den do kuchařského rondonu a chodil mezi hosty, v poledne i večer. Když jsem tam byl naposled, šel jsem se po obědě projít. A nakoukl jsem oknem do kuchyně. Kuchaři už si dávali někde dvacet, ale stařičký Paul, sám, stál u sporáku a čistil ho! A s jakou láskou ho čistil!
Běhal mi mráz po zádech a díval jsem se na ten zázrak skoro deset minut. Asi už nikdy nic tak krásného neuvidím.
Související články
- Zápisník labužníka Co je to slast?
- Zápisník labužníka Pochoutka aztéckých králů
- Michelinská hvězda Šéfkuchař Vito Mollica zazářil v Praze, ale uspěl až v Itálii
