Zázvor, sójová omáčka a rýžové víno

Ještě tento týden doznívají oslavy čínského Nového roku. A radovat se mohou i milovníci místní tradiční kuchyně. Během let se z ní stává moderní Haute cuisine v pravém slova smyslu.

Čínská kuchyně je stále více ve formě. V průvodci Michelin po nejlepších kuchyních světa přistálo koncem loňského roku nejvyšší hodnocení - tři hvězdičky - poprvé v čínském podniku. Inspektoři z kulinářského průvodce prý večeřeli u šéfkuchaře Chan Yana Taka v hongkongském hotelu Four Seasons rovnou dvanáctkrát. „Sledujeme ho už deset let," řekl deníku Times ředitel průvodce Jean-Luc Naret.

V asijské části „rudé bible pro gurmety" letos v Hongkongu a Macau rozdali rovných čtyřicet hvězdiček. Chef Tak svůj styl charakterizuje jako tradiční kantonskou kuchyni se současným přístupem. Klasické suroviny - jako žraločí ploutev nebo mořský mlž - občas nahrazuje husími játry nebo lanýži.

Jiný čínský slavný chef Ken Hom tvrdí, že představil britské kuchyni pánev wok už před čtvrt stoletím. Společně s byznysmenkou a gurmetkou Ching-He Huang nebo šéfkuchařkou Kylie Kwong propagují čínskou kuchyni v Británii ve svých populárních kuchařských show nebo knihách. Hom jich například vydal už kolem dvaceti. Byl totiž dle svých slov „ve správnou dobu na správném místě". Podle něj je nejen Velká Británie hladová po čínské kuchyni.

V dnešní době, kdy se poličky i v českých obchodech plní exotickými surovinami od citronové trávy po ústřicovou nebo rybí omáčku, je téměř nemožné si představit, jak se kdysi Homova hospodyně zděšeně dívala na neznámé ingredience. A kamarádi Britové mu tvrdili, že nemá šanci se uchytit.

Hom o čínské kuchyni tvrdí, že jde o individuální záležitost: „Nikdy nebyla kodifikovaná. Zakládá se na rozmanitých technikách, šéfkuchařově interpretaci a dostupném materiálu," tvrdí. „Například křupavá voňavá kachna je čínské jídlo, které existuje jenom v Británii. Jde o ‚zmrvený‘ sečuánský pokrm," posmívá se. A to ještě netuší, že na „křupavé voňavé kachně" by si mohl „pochutnat" i v mnoha bistrech v Česku.

Foto: Profimedia