Zelné hody pětkrát jinak

Hlávka zelí, ať už bílá nebo červená, se v kuchyni neztratí. Vykouzlit z ní lze prakticky jakýkoli chod: chutnou polévku, výbornou přílohu k pečenému masu, třeba zvěřině, pikantní salát i hlavní jídlo.

Pokud se vám zrovna hlávka zelí zabydlela ve spíži a lámete si hlavu, co z ní připravit, zkuste vsadit třeba na tradiční lehce nakyslou couralku, ruskou šči nebo bohatší variantu zelňačky původem z Maďarska, ve které kromě zelí plavou i kousky uzeného vepřového kolínka. V případě, že se vám zelí nepřejí, můžete si podzimní tabuli vylepšit také jeho kombinací s jablky.

Couralka

Přísady: 30 dkg naloženého zelí i s lákem, 250 ml kysané smetany, 4 dkg mouky, litr a půl vody, sůl, 3 lžíce mléka, žloutek, pro lepší chuť lze přidat také pikantní klobásu

Sterilizované zelí i s lákem zalijeme horkou vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Ve smetaně rozmícháme mouku a zavaříme do základu na polévku. Před podáváním rozmícháme žloutek s troškou mléka a přidáme do polévky. Couralku servírujeme s trochou kysané smetany a vařeným bramborem nebo s čerstvým chlebem.

Ruská šči

Přísady: 250 g kysaného zelí, voda, sůl, 2 lžíce mouky, sladká maďarská paprika, 150 g uzeného masa, cibule, 150 g kořenové zeleniny, 2 lžíce másla, rajčatový protlak, bobkový list, pepř a sůl

Zelí dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme uzené pokrájené na kostičky a vaříme doměkka. Na másle osmažíme kořenovou zeleninu a cibuli rozkrájenou nadrobno. Do polévkového základu je přidáme asi 20 minut před dovařením. Nakonec šči dochutíme rajčatovým protlakem, bobkovým listem, pepřem, solí a zahustíme jíškou.

Maďarská zelňačka (korhelyleves)

Přísady: 250 g kyselého zelí, uzené vepřové koleno, slanina, hladká mouka, pikantní debrecínská klobása, cibule, sladká paprika, pepř, sůl, kysaná smetana

Do hrnce dáme kysané zelí, vodu, uzené vepřové koleno a společně je uvaříme. Maso vyndáme, obereme z kostí, nakrájíme na kousky a vrátíme do polévky. Na pánvi rozpustíme slaninu, přidáme kostičky cibule, zaprášíme sladkou paprikou smíchanou s trochou mouky, necháme zasmahnout a přidáme do polévky spolu s klobásou rozkrájenou na kolečka. Vše společně povaříme. Nakonec zelňačku ochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a ještě jednou necháme přejít varem. 

Červené zelí s jablíčky

Přísady: hlávka červeného zelí, 100 g husího sádla, menší cibule, 350 g jablek (oloupaných a rozkrájených na tenké plátky), hřebíček, čerstvě mletý pepř, 2 dcl červeného vína (velmi chutné je třeba domácí rybízové), cukr, sůl a vinný ocet

Cibulku rozkrájíme nadrobno a zpěníme ji na sádle. Přidáme zelí pokrájené na tenké nudličky, hřebíček a společně podusíme. Když začne zelí měknout přisypeme do hrnce tenké plátky jablek, ochutíme solí, pepřem a dodusíme. Na závěr zelí doladíme octem, solí, pepřem a červeným vínem.

Jablka plněná zelím

Přísady: 80 dkg červeného zelí, středně velká cibule, 8 dkg tuku, kmín, lžíce cukru, lžíce mouky, vinný ocet, sůl, 4 pevnější jablka

Zelí rozkrájíme na tenké nudličky, osolíme, ochutíme kmínem a podusíme (pozor, nemělo by být měkké příliš). Na tuku zpěníme cibuli nakrájenou na drobné kostičky, zlehka ji zaprášíme moukou, zasmahneme a vmícháme do zelí. Chuť doladíme solí, octem a cukrem (můžeme přidat i trochu vína) a ještě chvíli podusíme.

Středně velká jablka (nesmí být rozměklá nebo přezrálá) zbavíme slupky i jádřince a vzniklý otvor rozšíříme do stran. Vydlabanou hmotu můžeme přidat nastrouhanou do zelí.

Jablka vrchovatě naplníme zelnou směsí a přikryjeme kouskem jablka. Naplněné ovoce přendáme do tukem vymazaného pekáčku a zapečeme v předehřáté troubě. Pokrm podáváme ke zvěřině, pernaté zvěři nebo k husí pečínce.

Foto: Profimedia