Živé květy na talíři

Chcete si dopřát pokrm, který skoro nic nestojí, a přitom vařit výhradně z toho, co právě nabízí příroda? Vaši pozdně jarní tabuli může zpestřit  třeba pochoutka staročeské kuchyně - smažené květy černého bezu, kterým se lidově říká kosmatice.

Výhoda bezových kvítků netkví pouze v jejich snadné dostupnosti - na rozkvetlý bezový keř narazíte nyní prakticky kdekoli -, ale hlavně ve variabilitě. Pokud máte chuť na sladké, můžete si je připravit s medem a skořicí, milovníci slaných pokrmů jistě ocení smažené kvítky v tradiční podobě. K dokonalosti je mohou dovést třeba vrstvičkou pikantní hořčice.

Smažené bezové květy  
Přísady: bezové květy, olej nebo přepuštěné máslo na smažení
Na těstíčko: 250 ml mléka, 2 vejce, špetka soli,12 dkg mouky 

Jednotlivá květenství sbíráme i se stonky - poslouží jako apartní držátko při namáčení do těsta a později při smažení.

V misce důkladně smícháme přísady na těstíčko. Konzistencí by se mělo blížit těstu na palačinky. Květy bezu do něj ponoříme a pak dáme na pánev s větší vrstvou rozpáleného přepuštěného másla, případně oleje, a smažíme dozlatova. Poté pomocí nůžek odstřihneme stonek i stopičky a kosmatici obrátíme. Smažené bezové květy přendáme na talíř vyložený ubrousky nebo kuchyňskou utěrkou ze savého papíru, abychom je zbavili přebytečného tuku.

Hotový pokrm podáváme s bramborovou kaší s nasekanou petrželkou, případně s novým vařeným bramborem. Koho klasika neláká, může si ke kosmatici připravit chutný dresink z bílého jogurtu a česneku nebo drceného pepře, případně jinou pikantní omáčku. Usmažené květy nejsou špatné ani potřené vrstvou říznější hořčice a dozdobené kyselou okurkou.

Medové kvítky
Přísady: bezové květy, olej na smažení
Na těstíčko: 250 ml mléka, 2 vejce, špetka soli, 2 lžíce medu, 12 dkg mouky 

Postup přípravy je obdobný jako u slané varianty pokrmu. Do těstíčka pouze přidáme trochu medu a po usmažení obalíme horké kosmatice ve skořicovém cukru. Druhou možností je obalit horké květy moučkovým cukrem s trochou vanilkového cukru a zlehka zakapat citronem. Velmi dobré jsou také s čerstvým lesním ovocem - borůvkami, malinami a jahodami.

Kokosové kosmatice
Přísady: bezové květy, jemně strouhaný kokos, olej nebo přepuštěné máslo na smažení
Na těstíčko: 200 ml mléka, 2 lžíce smetany, 2 vejce, šťáva z jednoho citronu, špetka soli, 12 dkg mouky 

Postup přípravy je obdobný jako u slané varianty pokrmu. Pouze při smažení přidáme do másla nebo oleje trochu strouhaného kokosu. Hotové jídlo podáváme na listech hlávkového, nejlépe ledového salátu.

Foto: Profimedia