Žloutkové řezy jako z cukrárny

Žloutkové řezy se dlouhá léta těší velké oblibě. Jsou lahodné a zvládnou je připravit díky jejich nenáročnosti i začínající kuchaři.Do tajů žloutkových řezů mě zasvětil skvělý cukrář Petr Vojáček z Delikatesse Bistra Esprit na Pankráci.

Suroviny

Listové těsto - 1 balení

Na krém: 1 l mléka, 150 g pudinku, 200 g cukru krupice, 1 máslo

marmeláda na potření (nejlépe rybízová)

Na cukrovou polevu: 200 g cukru moučka, 0,5 dl citronové šťávy (podle hustoty jí polevu zředíme)

Postup:

Těsto rozdělte na dvě půlky, rozválejte, propíchejte vidličkou a upečte.

Krém: Do 1/3 mléka přisypte puding a pečlivě rozmíchejte. Dejte vařit zbylé 2/3 mléka. Když začne vařit, vlijte rozmíchané mléko s pudinkem a za stálého míchání vařte asi půl minuty.

Pak přisypte cukr krystal (již nevařte) a po vychlazení zašlehejte máslo. Celé nechte vychladnout.

Na spodní upečený plát naneste studený krém a přiklopte druhým plátem. Navrch namažte marmeládu a na závěr řezy polijte cukrovou polevou - zastudena rozmíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou.

Foto: Vladimír Simer