Domácí alkohol
Palírny začínají jet naplno, hodně bude hlavně meruňkovice
13.08.2013 17:40 Původní zpráva
Palírny, zejména na jižní Moravě, jedou naplno. Zatím se nejvíce pálí třešně a meruňky, čas jablek a švestek teprve přijde. Letošní rok však nebude podle vyjádření palíren nijak mimořádný.
"Letos byla nadúroda meruněk, hlavně na Moravě. Třešně měly podprůměrnou úrodu, rané švestky spíše začínají. Platí, že se situace velmi liší podle jednotlivých regionů. Úroda hrušek bude nízká, raná jablka také moc nejsou. Letošní sezona tak bude spíše průměrná," řekl on-line deníku TÝDEN.CZ Václav Šitner, předseda Unie destilatérů.
Cena se odvíjí především od toho, zda si pěstitel nechá stáčet alkohol do lahví, nebo si ho odveze v demižonu. "Předpokládám cenové rozpětí mezi 140 až 170 korun za litr. Oproti loňsku by se mohla navýšit o pět korun," doplňuje Šitner. Podle něj se nedá říct, že lidé pod dojmem loňské metanolové kauzy méně důvěřují kupovanému alkoholu a více si pálí vlastní.
"Myslím, že kauza metanol trochu pomohla, o pálenky byl větší zájem. Lidé nám volali a ptali se, měli zájem o výrobek ze svého ovoce," tvrdí ale naopak Jan Härting z Žitenické palírny z okresu Litoměřice. Cena za litr padesátiprocentního alkoholu bezpeckového ovoce stojí 170 korun, u ovoce z pecek je to 180 korun.
"Pálíme 24 hodin denně, tři lidi se nonstop střídáme. Zájem je enormní, máme obsazený celý srpen a zhruba tři čtvrtiny září," říká k zájmu lidí o pálenky Josef Šmerák z palírny ZAPO Hrušky. Litr padesátiprocentní pálenky vyjde zhruba na 130 korun," dodává Šmerák.
Například Radek Navrátil ze Zlína pálí už 32 let v palírně, kterou vybudoval s otcem. "Předloni byla nejlepší sezona snad za třicet let, loni naopak snad vůbec nejslabší. Letos to vypadá dobře, meruněk je hodně, trnek vypadalo, že bude hodně, ale vlivem sucha padají," sdělil on-line deníku TÝDEN.CZ Navrátil.
"Myslel jsem si, že po metanolové kauze bude ze strany lidí větší zájem o jejich vlastní domácí alkohol. Jenže pálení vyžaduje práci, švestky se sice nahází do kádě, ale jablka se musí rozšrotovat. A platí, že lidé jsou příliš líní," dodává Navrátil. Sám prodává litr padesátiprocentní pálenky za 125 korun. Budoucnost vidí spíše černě, podle něj pálí spíše starší lidé, mladší generaci to už moc nezajímá.
Fenomén palíren
Na trhu panuje totiž velká konkurence. Před pětadvaceti lety bylo v provozu 250 palíren, nyní jich je už kolem 450. V pěstitelských palírnách mají lidé nárok na nižší daň z lihu, která je podmíněná tím, že použijí ovoce z vlastní úrody. Někteří lidé si ovšem přivezou kamion švestek z Maďarska, který vydávají za vlastní. Loni se kvůli tomu zpřísnil zákon, celníci si na takové nepoctivce snaží posvítit.
"Před dvaceti lety šlo o trestný čin, člověk dostal velkou pokutu a často šel i sedět, teď se z toho udělal přestupek, pálenicu vám sice zabaví, ale dají směšnou pokutu a tím to končí," popisuje Navrátil. Mezi lidmi se proto palírny ve velkém rozmohly.
Problémem je podle Šitnera fakt, že někteří lidé si pořizují destilační stroje například na rozvařování povidel. Tito výrobci pak nejsou povinni toto destilační zařízení dále hlásit a často jej využívají k pálení načerno. Navíc mnoho lidí stále věří fámě, že domácí pálení není trestné.
Ovoce zbavené stopek a listů nesmí být nahnilé či plesnivé. Nejvhodnější jsou dosti zralé plody, ve kterých je mnoho přirozeného cukru. Nejlepší kvality polotovaru pro výrobu pálenky se docílí pomalým kvašením při nižších teplotách. Když je kvas hotový, je třeba najít solidní pálenici: nejlépe v tomto funguje doporučení od přátel a jejich dobré zkušenosti. Zda se kořalka podařila, se pozná snadno: nemá kyseliny, nepálí v krku a je v ní patrná chuť ovoce, z něhož vznikla. Pálenku je vhodné skladovat v chladnu a temnu v kameninové či skleněné nádobě, naprosto nevhodný je plast, protože líh rozpouští změkčovadla, která byla při jeho výrobě použita. |
Diskuse
Diskuze u článků starších půl roku z důvodu neaktuálnosti již nezobrazujeme. Vaše redakce.