Velmi očekávanou šestisvazkovou kuchařku Moderní kuchyň: Umění a věda ve vaření od Nathana Myhrvolda, která obsahuje 1500 receptů a stojí téměř 11 tisíc korun, někdo označuje za nejdůležitější kulinářskou knihu světa. Jiní se obávají, že dílo, které váží 18 kilogramů, komplikuje základní koncepty vaření.
Myhrvold, multimilionář a bývalý technologický ředitel firmy Microsoft, známý svými vědeckými zásadami a gastronomickými nástroji vesmírného věku, setřásl kritiky tento týden při představení knihy. "Víno není hroznový džus, sýr není smetana," řekl Reuters s odkazem na historii a tradici tříbení a přeformulování přísad, které považuje za základní.
Pět let práce
Autor knihy opustil firmu Microsoft v roce 1999, aby se mohl věnovat vaření a vědě o potravinách. Na kuchařce pracoval pět let s dvěma spoluautory, Chrisem Youngem a Maximem Biletem, a také s týmem 36 lidí, mezi nimiž byli kuchaři, editoři, fotografové a technici. Kniha byla vyprodána dříve, než vůbec mohla být expedována.
Někteří odborníci byli přímo nadšeni. Například Tim Zagat, spoluzakladatel impéria kulinářských průvodců, kuchařku popsal jako "nejúžasnější knihu, kterou v životě viděl". List New York Times ve své recenzi zase uvedl, že "se nepřestává divit, jak může být kuchařka nudná, strhující, poučná, nesnesitelná, frustrující a fascinující zároveň".
"Papiňák" nade vše
Jiní, jako například Alain Sailhac, výkonný viceprezident a emeritní děkan francouzského kulinářského institutu, byli skeptičtí. "Čím méně se jídlo upravuje, tím je lepší," uvedl. Většina se ale shodne, že mladým šéfkuchařům a těm, kteří vaří doma, kniha pomůže porozumět základům a principům vaření.
"Kniha je pro lidi, kteří opravdu milují jídlo a jsou zvědaví," uvedl autor. A i když se kniha vyznačuje hi-tech přístupem, Myhrvold v ní vychvaluje jednu velmi netechnickou pomůcku - tlakový hrnec. "Prostě ho miluji," řekl a dodal, že "jde pravděpodobně o nejvíce nedoceněnou věc v současné konvenční kuchyni".
